レストランの売上を伸ばすには？18の実践的な戦略

発行者: 2026/04/17

ヴィンセント・グエン

飲食業界の利益率が非常に薄いことは、誰もが知っています。平均的なレストランの純利益は3〜9%ほどで、1ドルの売上が入っても、実際に手元に残るのは数セントにすぎません。

それでも、「売上を増やす」ための議論は、キャンペーンを実施する、メニューを更新するといった戦術的なアドバイスの山に埋もれがちです。本当に売上を伸ばすには、レストラン経営者は自社のオペレーションをより高い視点から見直す必要があります。

レストラン収益の計算式

それらの戦略に入る前に、「売上を増やす」とは構造的に実際には何を意味するのか、一歩引いて考えてみる価値があると思います。

その本質は、飲食店の収益最適化は驚くほどシンプルです。より多く売ることと損失を減らすことです。

1. Googleビジネスプロフィールを最適化する

Google Business Profile（GBP）は、基本的に、Google 検索や Google マップであなたのビジネスの表示を管理し、新しい顧客にリーチするための無料ツールです。

たとえば「近くのメキシコ料理店」のような検索がされたとき、GBP がしっかり最適化されていれば、上位に表示されるはずです。

この Map Pack での順位が高いほど、クリック数が増え、つまりレストランに来店するお客様も増えます。しかも、なんと？消費者の最大90% は、食事をする場所を決める前にオンラインでレストランを調べています。GBP を最適化していないと、新しい顧客を逃してしまいます。

では、Google Business Profile をどう最適化すればよいのでしょうか？ここに Google 公式のヒントがあります：

2. ローカルSEOと「近くで」検索での表示を改善する

ローカルSEOは、ウェブサイト上のコンテンツを、人々が実際に検索している内容に合わせることがすべてです。

たとえば、アトランタで Le Petit Chef が上位表示されているキーワードは次のとおりです:

人々が次のようなフレーズを検索していることが簡単にわかります:

アトランタで楽しい食事
アトランタでユニークなダイニング体験
アトランタのインタラクティブなレストラン

それらのキーワードを中心にコンテンツを構成するだけで、Le Petit Chef はそのニッチ分野において地域で第1位のレストランになることができました。

その方法は次のとおりです:

3. 直接オンライン注文システムを構築する

Uber Eats、DoorDash、GrabFoodのような第三者のデリバリーアプリは便利ですが、注文ごとに15〜30%の手数料を取られます。すでに利益率が低い飲食店にとっては、これは利益を大きく削ることになります。

直接のオンライン注文システムを使えば、顧客はあなたのウェブサイトからそのまま注文でき、売上の100%をそのまま受け取れます。

Square、Toast、Owner.comのようなツールを使えば、注文システムをサイトに直接埋め込めます。顧客が注文し、オンラインで支払いを行うと、あなたに通知が届きます。つまり、中間業者も手数料もありません。

4. サードパーティのデリバリープラットフォームへ展開する

もちろん、オンライン注文の大半を担っているのはサードパーティのデリバリープラットフォームなので、これを見逃してはいけません。

しかし、実際にプラットフォーム内で上位表示される必要があります。サードパーティのプラットフォームをあなたに有利に働かせる方法は次のとおりです：

4. オンラインでの評判とレビューを積極的に管理する

消費者の93%が、オンラインレビューが飲食の意思決定に影響すると答えています。 つまり、Googleの評価は新規顧客が来店するうえで最も直接的な要因の一つです。

多くのレストランはレビューを受け身で扱っています。たまに確認し、思い出したときに返信し、うまくいくことを願うだけです。評判で成功しているレストランは、それを能動的で継続的な取り組みとして捉えています。

評判管理とレビュー管理の問題は、複数のプラットフォームを利用していると、レビュー依頼を手作業で管理するのがすぐに不可能になることです。そんなときにMomos AI Review Managerが役立ちます。

ご覧のとおり、このレストランチェーンには毎月何千件ものレビューが寄せられています。

新しいレビューが入るたびに、Momos AIエージェントはすぐに、すべてのレビューに対して共感的でブランドに沿った返信を作成します。これを一貫して、完全自動で、すべての拠点にわたり、24時間365日、ほんのわずかなコストで実行します！

5. ソーシャルメディアとインフルエンサーとの提携を活用する

「個性」のあるソーシャルメディアページは、人々の心に長く残る印象を与えます。しかも、これを実現するのに莫大な予算は必要ありません。

ソーシャルメディアで最も成果を上げる飲食店コンテンツは、実は本物の舞台裏の瞬間です。

シェフがフレッシュパスタを引き延ばす動画、ディナー営業の準備をするチームのタイムラプス、看板料理がグリルから上がる瞬間のクローズアップ。そうしたコンテンツは、食欲と信頼を同時に高めます。

チポトレはこれを早くから理解していました。同社のTikTokアカウントは、ほぼユーモア、従業員文化、食材や料理の仕込み動画に頼っており、その結果200万人以上のフォロワーを獲得しています。

インフルエンサーと提携することもできます。何百万人ものフォロワーを持つ人を追いかけるのはおすすめしません。フォロワー数が1万人〜10万人のマイクロインフルエンサーのほうが、実際にはエンゲージメントが高く、より本物のおすすめにつながります（ファン層が本当に熱心なフォロワーだけで構成されているためです）。そして、その多くは無料の食事と引き換えに飲食店と喜んで協力してくれます。

取り組み方は次のとおりです：

6. ケータリングおよびグループ注文プログラムを開始する

1件のケータリング注文で、フロント業務の負担をかけることなく、10〜20件分の個別対応を置き換えられます。さらに、企業向けケータリングだけで米国では年間600億ドル超を占めているのですから、その売上を取りこぼす理由はありません。

まさにそれをChick-fil-Aが実践しました。米国全土に3,000店舗以上を展開し、カナダやプエルトリコでも利用できるため、どこにいても彼らのケータリングを注文できる可能性が高いでしょう。

あなたのレストランでもケータリングプログラムを構築する方法は次のとおりです：

7. 戦略的な価格設定とレイアウトでメニューを再設計する

あなたのメニューは、うまくデザインできれば販売ツールになります。

調査によると、顧客がメニューを読む時間は平均わずか109秒です。その短い間に、最初に目に入る場所、何が目立つか、そして価格の見せ方が、注文されるものにすべて影響します。

より高単価の選択を促すメニューの作り方は次のとおりです：

8. スタッフをトレーニングして、アップセルとクロスセルを効果的に行えるようにする

フロント・オブ・ハウスのチームは、最も効果の高い営業部隊です。

「ほかにご注文はありますか？」と尋ねるサーバーと、「当店のトリュフフライはこのバーガーととても相性がいいので、ご一緒にいかがですか？」と提案するサーバーの違いは、実際に測定できる売上の差です。よく訓練されたサーバーは、自信に満ちた自然なおすすめだけで、平均客単価を10〜30%引き上げることができます。

9. コンボメニューやセット割引を作成する

バンドルが機能するのは、顧客の思考を「これはいくら？」から「どれだけ得られるの？」へと移し替えるからです。これは強力な心理的な捉え直しです。

マクドナルドは、価値のあるセットメニューを軸の一つにして帝国を築きました。しかし、バンドルを機能させるのにファストフード並みの規模は必要ありません。前菜、メイン、デザートを定額のディナーセットとしてまとめる街角のビストロなら、アラカルト注文に比べて テーブル売上が20〜30%増加 することがあります。

10. プレミアムおよび期間限定のメニュー項目を導入する

希少性は売れる要因です。顧客がその料理が期間限定でしか手に入らないと知ると、注文する決断は切迫したものになり、その切迫感が確実に売上を押し上げます。

スターバックスは、パンプキンスパイスラテでこれを証明しました。毎年秋に推定1億ドルの売上を生み出す季節限定ドリンクです。通年で販売されていないというだけで。

同じ原理をあなたのレストランに応用する方法はこちらです：

11. ロイヤルティおよびリワードプログラムを構築する

新規顧客を獲得するコストは、既存顧客を維持するコストの5倍かかります。ロイヤルティプログラムは、一度きりの来店客を常連客に、そして常連客を最も信頼できる売上源に変える方法です。

ロイヤルティ＆リワードプログラムの最も基本的な形は紙のスタンプカードですが、紛失しやすく、追跡もできません。Toast Loyalty、Square Loyalty、Paytronix のようなプラットフォームを使えば、POSシステムを通じてプログラムを運用できます。これにより、リワードは自動的に顧客の購入履歴に直接結び付けられます。

レストラン向けのロイヤルティプログラムの作り方は次のとおりです：