11 tendances technologiques en restauration à suivre en 2022
Sai Alluri, chef de la direction et cofondateur
À l'heure actuelle, la technologie est un élément indispensable de tous les secteurs d'activité.
Au cours des dernières années, la technologie a fait de grands progrès en matière d'impact. Cependant, si l'on parle plus précisément de l'industrie de l'alimentation et des boissons (F&B), elle a traversé des périodes difficiles au cours des dernières années.
La pandémie a entraîné la fermeture complète des repas en terrasse. Les restaurants ont alors dû se tourner vers des services de livraison improvisés ou des cuisines fantômes, demander une preuve de vaccination aux visiteurs et limiter le nombre de places.
L'épreuve a été éprouvante, et plusieurs exploitants, grands et petits, ont souffert de faillites prématurées et de fermetures.
Même si le contexte pandémique et la fermeture de la restauration sur place appartiennent heureusement au passé, l'industrie fait encore face à des défis constants en matière de personnel et d'économie. Cependant, ceux qui ont réussi à survivre et à continuer de prospérer le doivent en partie à leur capacité d'adaptation et à leur volonté d'adopter la technologie.
Cet article présente les 11 principales tendances technologiques en restauration à connaître en 2022 et au-delà pour le secteur de l'alimentation et des boissons.
1. L’essor des codes QR et des menus numériques
Le marché des paiements sans contact dépassera une valorisation de 6 billions de dollars d’ici 2024 et gagne rapidement du terrain à l’échelle mondiale.
Les marques d’alimentation et de boissons ont commencé à reconnaître qu’il ne s’agissait pas seulement de passer des commandes en ligne et d’assurer une livraison sans contact, mais qu’elles avaient aussi besoin de méthodes de paiement intuitives pour faciliter une expérience alimentaire compatible avec la distanciation sociale.
Alors que certains pays ont tiré parti de l’infrastructure de paiement existante, d’autres ont introduit des idées comme le paiement sans contact par simple toucher et d’autres encore pour créer une expérience fluide pour leurs clients.
Des pays axés d’abord sur le mobile comme la Chine avaient adopté des menus à code QR et d’autres modes numériques pour présenter les menus il y a des années.
Cependant, auparavant, de nombreux pays en développement, et même des pays développés, s’appuyaient sur des copies papier ou des menus à usage unique pour servir leurs clients.
Hélas, la distanciation sociale étant devenue la norme et les gens préférant limiter les contacts physiques, la plupart des marques de restauration ont commencé à utiliser des menus à code QR et d’autres formes de menus numériques.
Un menu à code QR est un excellent moyen de minimiser les contacts physiques.
Il aide à réduire les communications inutiles entre le personnel de service et les clients. Le personnel de service peut donc se concentrer sur des interactions à plus forte valeur ajoutée et offrir l’accès à des fonctionnalités complémentaires comme le paiement sans contact, en plus de l’objectif principal de la commande.
Le plus avantageux avec ce type de technologie, c’est qu’il n’est pas nécessaire que votre client télécharge une application supplémentaire pour commander. Il lui suffit plutôt de scanner le code avec son appareil photo, et il sera redirigé vers un menu visuel pour passer des commandes et effectuer des paiements.
2. Le passage aux commandes en ligne
Selon McKinsey, le secteur de la livraison de repas a maintenant une valeur de plus de 150 milliards de dollars américains, soit une croissance de 3 fois au cours des cinq dernières années, principalement en raison de la pandémie. Grâce à leur forte croissance, des services de livraison comme « DoorDash » et « UberEats » sont devenus des noms familiers.
Il y avait de nombreuses raisons pour lesquelles les restaurants hésitaient à se lancer en ligne. Cependant, peu importe leur position antérieure, beaucoup ont principalement compté sur leurs ventes de livraison pour générer des revenus, surtout compte tenu du changement du comportement des consommateurs au cours des deux dernières années. .
Pour cela, de plus en plus de marques de restauration ont collaboré avec des applications de livraison sur des places de marché qui disposent déjà d'une clientèle établie, afin de faciliter davantage de ventes en ligne et de générer plus de revenus pour leur entreprise.
De plus, afin de gérer la visibilité des performances et les commentaires des clients sur plusieurs applications de livraison, les restaurants ont aussi utilisé des outils comme Momos, pour leur offrir la possibilité de gérer plusieurs canaux de vente et de commentaires dans une plateforme unique, facile à utiliser.
3. Passer aux plateformes de livraison de première partie
C’est un système où les clients peuvent commander directement à partir du site Web du restaurant pour la livraison. Les services de livraison tiers facturent souvent des frais supplémentaires aux clients, ainsi que des commissions élevées aux restaurants, ce qui peut parfois rendre difficile pour les restaurants de rendre leur canal de vente extrêmement rentable.
Cependant, avec l’arrivée de la technologie, les options de première partie sont maintenant devenues abordables et accessibles, particulièrement pour les marques ayant un site Web solide et une forte présence numérique. Tant les grandes marques que les petites chaînes alimentaires locales peuvent facilement les utiliser et générer plus de ventes ainsi que des points de contact directs avec les clients.
Avec Momos, notre microsite de marque permet aux marques de promouvoir le canal de vente pour la livraison de leur choix et permet aux clients de commander en seulement quelques clics.
4. Logiciel de gestion automatisée des stocks
La gestion de plusieurs canaux de vente est devenue une tâche extrêmement difficile pour les entreprises du secteur des aliments et des boissons, non seulement du point de vue du marketing, mais aussi de celui des opérations en cuisine
L’un des principaux irritants était leur incapacité à tenir le compte de l’inventaire, des matières premières aux produits finis. Cela a fini par créer un écart important entre les attentes des clients et la réalité. Cela a aussi entraîné une augmentation du gaspillage, ce qui coûterait apparemment aux marques de ce secteur 100 milliards de dollars par année.
Ainsi, de nombreuses entreprises ont mis au point des solutions uniques qui pouvaient automatiser la gestion de l’inventaire pour l’industrie de la restauration. On observe aussi une tendance croissante chez les fournisseurs de technologies à relier les informations sur les ventes aux logiciels de gestion de l’inventaire et aux systèmes de commande auprès des fournisseurs afin de rationaliser entièrement la gestion et l’achat de l’inventaire pour les restaurants.
5. Essor des systèmes d’affichage en cuisine (KDS)
Comme la plupart des aspects du monde de la restauration côté client se déplacent en ligne, il fallait aussi automatiser ses processus internes.
Ainsi, en plus des logiciels automatisés de gestion des stocks, nous avons aussi vu l’essor des systèmes d’affichage en cuisine.
Cela aide le personnel à maintenir la cohérence et l’efficacité en acheminant toutes les commandes provenant des canaux en ligne et hors ligne vers le KDS, pour une meilleure visibilité.
De plus, ces KDS sont intégrés aux terminaux de point de vente (PDV) afin de permettre une gestion automatisée des stocks et des commandes sans compromettre la rapidité, la qualité du service, la précision et la cohérence.
6. Importance accrue des cuisines fantômes et des marques virtuelles
Dans le passé, de nombreuses personnes d’affaires qualifiées ont dû renoncer à leur rêve de posséder un restaurant en raison de leur incapacité à obtenir un espace convenable pour accueillir leurs clients.
C’est désormais chose du passé, les entrepreneurs de la restauration moderne adoptant rapidement le concept de cuisine fantôme. Le concept de cuisine fantôme est simple : ils n’acceptent que les commandes à emporter ou en livraison et n’ont pas d’établissement où les clients peuvent venir s’asseoir et savourer leur repas.
Grâce à l’automatisation accrue, les propriétaires peuvent exploiter avec succès des cuisines fantômes à une fraction du coût de l’immobilier commercial et de la main-d’œuvre qu’exigerait autrement l’exploitation d’un restaurant à part entière.
Le concept de marques virtuelles est une autre tendance innovante, qui permet aux restaurants d’utiliser une seule cuisine pour préparer plusieurs types d’aliments sous plusieurs marques destinées aux clients.
Cela maximise la capacité d’un restaurant à générer des revenus à partir d’une seule cuisine, ce qui est particulièrement utile pour satisfaire les préférences gustatives et les préférences de commande de différents consommateurs à différents moments de la journée, le tout à partir d’un seul emplacement.
Momos travaille précisément avec les marques virtuelles pour les aider à gérer leur réputation en ligne, leur marketing et leurs données, ce qui est essentiel pour leur réussite.
7. Clients optant pour des bornes de commande libre-service
Aujourd’hui, la génération Z préfère la commande autonome et, comme elle est à l’aise avec la technologie, il allait de soi que les marques de restauration utilisent la technologie pour la rendre possible.
Par conséquent, l’une des plus grandes tendances technologiques en restauration de 2022 a été l’essor de marques comme McDonald’s, avec des bornes de commande en libre-service dédiées à plusieurs emplacements dans leurs restaurants.
Bien que cela ait sans aucun doute réduit le besoin de maintenir du personnel supplémentaire, plusieurs avantages indirects ont découlé du fait de permettre aux clients de commander sur des écrans numériques.
Premièrement, les files au comptoir sont plus courtes, ce qui a aidé à gérer la charge de travail des employés.
Le deuxième avantage serait l’amélioration de l’exactitude des commandes, puisqu’il y a très peu d’intervention humaine pendant qu’une commande est passée.
Enfin, les marques ont intelligemment profité de cette occasion pour améliorer la vente croisée et la vente incitative en suggérant des combos et des ajouts aux clients.
8. Le passage à l’automatisation du marketing
Avec l'accent accru mis sur les canaux en ligne, il est impératif pour les marques de restaurants de comprendre qu'elles ne rencontrent pas seulement leurs clients potentiels dans les établissements de restauration physiques. Les clients arrivent maintenant par plusieurs canaux numériques, comme les SMS, les appels téléphoniques, et plus encore.
Bien que cela ait semblé contraignant au départ, les marques de restaurants commencent enfin à réaliser que cela leur offre de nombreuses occasions d'entrer en contact avec leurs clients et de recueillir des données essentielles pour la prise de décision.
Malheureusement, les systèmes traditionnels sont incapables de tirer parti du marketing omnicanal et de le gérer.
Ainsi, les marques se tournent rapidement vers l'automatisation du marketing à l'aide d'outils dédiés qui utilisent l'IA, des technologies cognitives et plus encore pour leur permettre de mieux gérer et exécuter leurs initiatives.
Ces outils ont rendu l'hyperautomatisation possible, ont mis en place des déclencheurs automatisés pour des actions précises et ont pu utiliser les données disponibles pour générer des renseignements et des prédictions essentiels.
Lisez aussi notre article sur «Marketing numérique pour les restaurants : par où commencer ?»
9. Livraison automatisée de nourriture par drones et robots
La livraison automatisée de repas a toujours été dans les plans, et elle a finalement commencé à prendre forme au cours des dernières années.
L’intégration de machines pour les livraisons automatisées avantage les deux parties, car elle réduit les coûts de main-d’œuvre pour les restaurateurs et élimine le besoin de pourboire pour le client final.
La faisabilité de ces processus est encore à l’étape des essais, et il reste encore beaucoup de travail à faire.
Cependant, si les marques parviennent à utiliser avec succès des drones et des robots pour leurs besoins de livraison, cela ouvrira la voie à une structure de livraison améliorée et atténuera les problèmes associés aux livraisons manuelles.
10. Technologie d'emballage écoresponsable
Fait intéressant, environ 50 % des consommateurs indiquent que la durabilité environnementale est essentielle à leurs décisions d'achat.
C'est la raison pour laquelle divers restaurants et marques d'aliments emballés ont commencé à investir dans des techniques d'emballage écologiques pour leurs produits. Cela comprend l'utilisation de matériaux recyclables et biodégradables comme le papier, le bambou, les bioplastiques, etc.
De nombreuses grandes chaînes de restaurants comme Starbucks, McDonald's, etc., ont remplacé certains de leurs produits en plastique, comme les pailles et les gobelets, par des produits biodégradables.
Et l'effet a été plus que positif chez leurs clients.
Les consommateurs ont remarqué à quel point ces marques se souciaient de la préservation de l'environnement et, en retour, ont développé un attachement et une fidélité plus forts envers l'entreprise.
En suivant l'exemple, diverses autres organisations alimentaires ont commencé à s'intéresser à des produits durables comme les pailles et les couverts à base de papier, les boîtes d'emballage en papier, les essuie-tout et d'autres articles de table écologiques.
11. Fidélisation numérique et gestion de la réputation
La gestion de la réputation en ligne et la fidélisation en ligne constituent une autre tendance technologique essentielle pour les restaurants à ne pas manquer.
Cela commence par des stratégies comme répondre aux avis des clients, créer des profils clients, maintenir une présence constante sur les médias sociaux, créer une présence Web solide et optimiser la fiche GMB.
D'autres marques de restaurants sont aussi allées plus loin en proposant des programmes de fidélité et des récompenses sur mesure aux clients par l'entremise de leur site Web ou de leur application afin de stimuler les achats répétés et la fidélité à la marque.
Les outils comme ceux de Momos aident à accroître la fidélité numérique et l'engagement des clients en simplifiant la gestion des avis, des messages, des interactions avec les clients, etc.
Terminer
Alors que les tendances technologiques continueront de fleurir, les enseignes de restaurants doivent mettre en place une structure qui leur permettra de tirer le meilleur parti de ces innovations.
Pour cela, elles doivent continuellement évoluer, innover et comprendre les préférences des clients afin de s’assurer d’être en phase avec celles-ci. Il faut aussi veiller à ce que les fournisseurs de technologies qu’elles choisissent soient compatibles entre eux afin de maximiser l’automatisation et les avantages offerts par la technologie de façon fluide dans toutes les différentes facettes de la gestion d’un restaurant prospère !
Les agents IA automatisent toutes les interactions avec les clients, 24 h/24, 7 j/7, dans tous les emplacements de votre restaurant.
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