飲食店でお客様の声（フィードバック）を集めるには？効果的な回収方法をご紹介

公開者：2026/06/02

更新者：2026/09/28

執筆者：ヴィンセント・グエン

日々の営業において、限られたリソースの中で最善を尽くされていることと存じます。しかし、厨房機器の突然の故障でオペレーションが乱れたり、スタッフの無断欠勤によって人手不足に陥ったりと、予期せぬトラブルに見舞われることも少なくありません。

そうした厳しい状況であっても、やはり実際にご来店されたお客様の生の声に耳を傾けなければ、自店のサービスが本当に満足されているのか、客観的に評価することは困難です。

では、お客様から率直なご意見やフィードバックをいただくために、どのような工夫ができるでしょうか。そして、せっかく寄せられた貴重なご意見を、皆様は日々の店舗運営にどのように活かされていますか？

顧客フィードバック（ご意見）が重要な理由とは？

「第一印象が肝心」とよく言われますが、これはレストランビジネスにも当てはまります。お客様がGoogleで御社を検索したその瞬間、最初の印象が決まるのです。

実際、以下のデータをご覧いただければ、なぜレピュテーション（評判）マネジメントがこれほどまでに重要なのかをご理解いただけるはずです。

飲食店の顧客フィードバックを集める5つの効果的なアプローチ

多くのお客様は、極めて満足されたか、あるいは不満を感じた時にしかレビューを投稿されません。多くのレビューを集めるには、適切な場所とタイミングを見極め、こちらから能動的に働きかけることが不可欠です。

一般的に、お客様にフィードバックをお願いする最適なタイミングは以下の通りです。

お食事の直後（テーブルでの対話時）： スタッフがテーブルの様子を見て、お客様が満足されていると感じた時（お皿がきれいに空いている、お褒めの言葉をいただいたなど）が絶好の機会です。「お食事を楽しんでいただけて何よりです。よろしければ、簡単なレビューを投稿していただけませんか？励みになりますので、ぜひよろしくお願いいたします」とお声がけしましょう。
レシートやテーブル上のQRコード： レシートやテーブルテント（三角POP）に、レビューページへ直接アクセスできるQRコードを印刷しておきます。お会計を待っている間や、お食事を終えたばかりのタイミングで効果を発揮します。
お会計の直後： レジ担当者やサーバーが、スムーズにお会計を終えた直後に声をかけられるよう指導します。「本日はご満足いただけましたでしょうか？もしよろしければ、簡単なレビューにご協力いただけますと幸いです」
ご退店後のSMS（1〜2時間以内）： ご予約やWi-Fiログイン時に電話番号を取得している場合は、「本日はご来店いただきありがとうございました！お食事はいかがでしたでしょうか？」というメッセージに、レビューページへの直リンクを添えて送信します。
ご予約後のフォローアップ（当日中）： 予約システムをご利用の場合は、ご予約時間が終了した後に自動メッセージを送信します。お食事の記憶が新しいうちにフィードバックをお願いするのが効果的です。

飲食店の顧客フィードバックにおける重要指標とKPI

測定できないものを管理することはできません。ご自身の店舗の評判がどのような状態にあるかを手軽に把握できる、おすすめのKPIをご紹介します。

お客様の声を集めるアンケートの作成方法

優良な食堂アンケートは、以下の構成で作成するのが効果的です。

導入画面（ランディング画面）：アンケートの目的や所要時間を明記します（QRコード、レシートのリンク、食事後のメールなどからこの画面に部署します）。回答のモチベーションを高メるため、回答後の特典がある旨も伝えておきましョウ。
導入分岐質問：店内食事かデリバリーかを分ける質問を1つ設けることで、お客様の実際の体験に合わせた適切な質問を継続できます。
状況確認質問：選択された分岐に必要な情報（利用した店舗、または注文したデリバリーアプリなど）を尋ねます。
総合満足度：全体の尺度を測るための総合評価質問です。
個別カテゴリー評価：日ごろのお食事、接客、阻囲気、コスパなど、各要素を評価するためのいつつかの質問を設けます。
条件付きの詳細質問：評価が星3つ以下の場合にのみ表示される質問です。任意のコメント記入や写真のアップロード機能を設けます。
NPS質問：推奨意呑（0〜10の段階で「他の人にこのお店をお勧めしますか？」と質問する）を用いて、推奨者、中立者、批判者を分類します。
簡易な属性質問（任意）：年齢層、来店頻度、食事の好みなどをお聞きします。後に回答をセグメント分けして分析する際に役立ちます。
特典付きの感謝画面：クーポンや割引、ポイントなはずの特典を提供するとともに、フォローアップの対応を約束するこので、ご不満を抱かれたお客様にも「胸の内を聞いてもらえた」と実感していただけます。

飲食店のアンケート作成と顧客インサイト分析をMomosがどのように支援するか

Momosは、飲食店専用に構築された、AI搭載の顧客アンケート・顧客分析（インテリジェンス）プラットフォームです。Burger King、Papa Murphy's、Shake Shackといった世界的な一流ブランドに導入されており、世界3万以上の店舗における顧客フィードバックの収集、分析、そして改善に向けたアクションの実行をサポートしています。