飲食店でお客様の声（フィードバック）を集めるには？効果的な回収方法をご紹介

公開者：2026/06/02

ヴィンセント・グエン

日々の営業において、限られたリソースの中で最善を尽くされていることと存じます。しかし、厨房機器の突然の故障でオペレーションが乱れたり、スタッフの無断欠勤によって人手不足に陥ったりと、予期せぬトラブルに見舞われることも少なくありません。

そうした厳しい状況であっても、やはり実際にご来店されたお客様の生の声に耳を傾けなければ、自店のサービスが本当に満足されているのか、客観的に評価することは困難です。

では、お客様から率直なご意見やフィードバックをいただくために、どのような工夫ができるでしょうか。そして、せっかく寄せられた貴重なご意見を、皆様は日々の店舗運営にどのように活かされていますか？

顧客フィードバック（ご意見）が重要な理由とは？

自社の評判は、お客様に選んでいただけるか、それとも他社へ流れてしまうかに直接関わります。以下のデータを見れば、それが一目瞭然です。

飲食店がお客様の声を収集するための5つのアプローチ

多くのお客様は、極めて満足されたか、あるいは強い不満を感じた時にしかレビューを残してくれません。レビューを効果的に集めるには、適切なタイミングと場所を見極め、こちらから能動的にアプローチする必要があります。

一般的に、フィードバックをお願いするのに最適なタイミングは以下の通りです。

飲食店のアンケート／フィードバックで重視すべき重要指標（KPI）

「測定できないものは管理できない」と言われます。店舗の評判がどれほど優れているかを示す、代表的なKPIをご紹介します。

お客様からフィードバックを得るためのアンケート作成方法

効果的な飲食店アンケートを作成するには、以下の項目を盛り込むのがおすすめです。

導入画面（ランディング画面）：アンケートの目的と所要時間を明記します（QRコード、レシート記載のリンク、食後のメールなどからアクセスする画面です）。最後に特典があることを事前にお知らせすると、回答率の向上が期待できます。
回答分岐の質問：「店内飲食」か「デリバリー」かを最初に選択していただくことで、お客様の実際の体験に沿った適切な質問のみを表示できます。
利用状況に関する質問：選択した回答に合わせて、「回答した店舗名」や「利用したデリバリーアプリ」などを質問します。
総合評価：お店全体の満足度を測定するための項目です。
個別評価：「料理」「接客」「雰囲気」「コストパフォーマンス」など、特定の部門ごとに評価していただく質問です。
条件付きの詳細質問：評価が「星3つ以下」の場合にのみ表示し、理由の記述や写真のアップロードを任意で求められるように設定します。
NPS（ネットプロモータースコア）質問：「当店を周囲の人にすすめたいと思いますか？」を0〜10の数値で評価していただき、推奨者、中立者、批判者を分類します。
属性に関する質問（任意）：年代、来店頻度、食事の好みなどを伺います。のちに回答データを分析・セグメント化する際に役立ちます。
お礼と特典の案内画面：感謝の言葉とともに、クーポン、割引、ポイントなどの特典を提供します。また、評価の低かったお客様に対しては、今後の改善対応についてお伝えすることで、「意見を聞き入れてもらえた」という好印象につなげます。

Momosを活用し、アンケート作成と顧客インサイトの収集を効率化する方法

Momosは、飲食店向けに特化したAI搭載型アンケート＆顧客インサイト分析プラットフォームです。Burger King、Papa Murphy's、Shake Shackといった世界的なリーディングブランドに導入されており、世界3万以上の店舗で顧客フィードバックの収集、分析、そして改善アクションの実行をサポートしています。