2022年に押さえておきたいレストランテクノロジーのトレンド11選

公開者：2022/08/08

Sai Alluri、CEO兼共同創業者

現代において、テクノロジーはあらゆる業界に欠かせない存在となっています。

ここ数年で、テクノロジーは社会への影響という点で大きく進展してきました。とはいえ、特に飲食業界（F&B）に限って言えば、ここ数年は厳しい局面が続いています。

パンデミックにより、店内飲食は全面的に停止を余儀なくされました。その結果、飲食店は急ごしらえのデリバリー体制やクラウドキッチンへ移行し、来店客にはワクチン接種証明の提示を求め、座席数も制限せざるを得ませんでした。

この苦難は極めて過酷で、大手・中小を問わず多くの事業者が、時期を逸した倒産や閉店に追い込まれました。

パンデミック下の環境や店内飲食の休止が、いずれ過去のものになることが望まれますが、業界はいまなお人手不足や景気面の課題に直面しています。それでも生き残り、成長を続けている企業は、変化に適応する力とテクノロジーを積極的に取り入れる姿勢の一部によるものです。

本記事では、2022年以降の飲食業界（F&B）で押さえておきたい、注目のレストラン向けテクノロジートレンド11選をご紹介します。

1. QRコードとデジタルメニューの普及

非接触決済市場は、2024年までに6兆ドル規模に達すると見込まれており、世界的にも急速に広がっています。

飲食ブランドは、オンライン注文や非接触配送だけではなく、お客様にソーシャルディスタンスを保った食体験を提供するためには、直感的に使える決済方法も必要だと認識し始めました。

既存の決済インフラを活用した国もあれば、タップ＆ペイのような仕組みを導入し、お客様にシームレスな体験を提供した国もあります。

中国のようなモバイル先行の国では、何年も前からQRコードメニューなどのデジタルな提供方法が導入されていました。

しかし、それ以前は、発展途上国だけでなく先進国でも、多くの国で紙のメニューや使い捨てメニューが使われていました。

ところが、ソーシャルディスタンスが当たり前になり、人々も対面での接触をできるだけ避けるようになる中で、多くの飲食店ブランドがQRコードメニューなどのデジタルメニューを導入し始めました。

QRコードメニューは、対面接触を最小限に抑える優れた方法です。

配膳スタッフとお客様の不要なやり取りを減らすことができます。そのため、サービススタッフはより付加価値の高い接客に集中でき、注文という本来の目的に加えて、非接触決済などの関連機能もご利用いただけます。

こうした技術の大きな利点は、お客様に注文用の追加アプリをダウンロードしていただく必要がないことです。代わりに、カメラでコードを読み取るだけで、注文や決済ができる見やすいメニューへ案内されます。

2. オンライン注文への移行

マッキンゼーによると、フードデリバリー事業は現在1,500億米ドル超の規模に達しており、過去5年で約3倍に成長しました。その主因は、やはりパンデミックです。急成長を遂げたことで、DoorDashやUberEatsといったデリバリーサービスは今や誰もが知る存在となりました。

飲食店がオンライン化に踏み切るのをためらっていた理由はさまざまでした。しかし、これまでの姿勢にかかわらず、多くの店舗は主にデリバリー売上に収益を依存してきました。特にここ数年の消費行動の変化を踏まえると、その傾向は一段と強まっています。

そのため、既存の顧客基盤を持つマーケットプレイス型のデリバリーアプリと提携し、オンライン売上と事業収益の拡大を後押ししようとする飲食ブランドが増えています。

さらに、複数のデリバリーアプリにまたがる実績の可視化や顧客フィードバックを管理するため、飲食店ではMomosのようなツールも活用しています。これにより、複数の販売チャネルやフィードバックチャネルを、1つの使いやすいプラットフォームで管理できるようになります。

3. 自社運営のデリバリープラットフォームへの移行

これは、お客様がレストランのウェブサイトから直接デリバリーを注文できる仕組みです。第三者のデリバリーサービスでは、お客様への追加料金に加えて、レストラン側にも高い手数料が発生することが多く、販売チャネルで十分な利益を出しづらい場合があります。

しかし、技術の進化により、自社サイトを活用した注文方法は、今では導入しやすく、利用しやすいものになりました。特に、ウェブサイトやデジタルでのブランド発信が強いブランドでは、その効果をより発揮しやすくなっています。大手ブランドでも、地域に根ざした小規模な飲食チェーンでも、簡単に活用でき、売上の拡大やお客様との直接的な接点づくりにつなげられます。

‍弊社のMomosでは、ブランド専用マイクロサイトにより、ブランドが選択したデリバリー販売チャネルを訴求でき、お客様はわずか数クリックで簡単に注文できます。

4. 在庫管理の自動化ソフトウェア

複数の販売チャネルを管理することは、F&B事業者にとって、マーケティング面だけでなく、厨房オペレーションの観点から見ても、非常に難しい課題になっています。

大きな課題の一つは、原材料から完成品まで、在庫を正確に把握できなかったことです。その結果、お客様の期待と現実の間に大きな隔たりが生まれてしまいました。さらに、廃棄ロスの増加にもつながり、この分野のブランドは年間1,000億ドルもの損失を被っているとされています。

そのため、多くの企業が、レストラン業界向けの在庫管理を自動化できる独自のソリューションを開発しました。また、テクノロジー提供企業が、売上情報と在庫管理ソフトウェア、さらには仕入先への発注までを連携させ、レストランの在庫管理と購買を一気通貫で効率化する動きも広がっています。

5. キッチンディスプレイシステム（KDS）の普及

レストラン業界の現場業務の多くがオンラインへ移行する中、裏方の業務も自動化する必要がありました。

そのため、在庫管理の自動化ソフトウェアとあわせて、キッチンディスプレイシステム（KDS）も普及していきました。

オンライン・オフラインを問わず入ってくる注文をすべてKDSに集約することで、現場の見える化を進め、業務の一貫性と効率性の維持に役立ちます。

さらに、これらのKDSはPOS端末と連携し、スピード、サービス品質、正確性、一貫性を損なうことなく、在庫管理と注文管理を自動化できます。

6. クラウドキッチンとバーチャルブランドの重要性の高まり

かつては、腕のあるビジネスパーソンの多くが、来店されるお客様を迎え入れるのに十分な適切な店舗空間を確保できず、レストランを持つという夢を諦めざるを得ませんでした。

しかし今ではそれも過去の話です。現代のレストラン経営者の間では、クラウドキッチンの考え方が急速に広がっています。クラウドキッチンの仕組みはシンプルで、テイクアウトまたはデリバリーの注文のみを受け付け、来店されたお客様が席について食事を楽しむための店舗を設けません。

自動化が進んだことで、オーナーは、本格的なレストランを維持する場合にかかる店舗取得費用や人件費のごく一部で、成功するクラウドキッチンを運営できるようになりました。

もう一つの革新的な流れが、バーチャルブランドの考え方です。これにより、レストランは1つの厨房を使い、複数の顧客向けブランドのもとで複数種類の料理を提供できます。

これにより、1つの厨房から得られる収益を最大化でき、特に、時間帯ごとに異なるお客様の味の好みや注文傾向に対応するうえで非常に有効です。すべてを1か所で完結できます。

Momosは、バーチャルブランドに特化して、オンライン上の評判、マーケティング、データの管理を支援しています。成功につながる重要な取り組みです。

7. セルフオーダーキオスクを選ばれるお客様

今日では、Z世代はセルフオーダーを好みます。もともとテクノロジーに慣れた世代ですから、飲食ブランドがその実現にテクノロジーを活用するのは、ごく自然な流れでした。

その結果、2022年の外食テクノロジーの大きな潮流の一つとして、McDonald’sのように、店内の複数箇所にセルフオーダー端末を設置するブランドが増えました。

追加の人員を確保する必要は間違いなく減りましたが、デジタル画面から注文できるようにしたことで、ほかにもさまざまな副次的なメリットが生まれています。

まず、レジ前の行列が短くなり、従業員の業務負荷の軽減につながっています。

二つ目は、注文時に人の介在が最小限で済むため、注文精度が向上することです。

さらに、ブランド側はこの機会を上手に生かし、お客様にセットメニューや追加商品を提案することで、アップセルとクロスセルの強化につなげています。

8. マーケティングオートメーションへの移行

オンラインチャネルへの注目が高まるなか、レストランブランドは、見込み顧客との接点が実店舗だけに限られないことを理解しておく必要があります。お客様は今や、SMSや電話など、複数のデジタルチャネルを通じて接点を持つようになっています。

当初は煩雑に見えたものの、レストランブランドはようやく、これがお客様との接点を増やし、意思決定に欠かせないデータを集める大きな機会になると気づき始めています。

残念ながら、従来のシステムではオムニチャネル・マーケティングを活用・管理することはできません。

そのため、各ブランドは、AIや認知技術などを活用した専用ツールによるマーケティング自動化へと急速に移行し、自社の施策をより適切に管理・実行できるようにしています。

こうしたツールによって、ハイパーオートメーションの実現が可能になり、特定のアクションに対する自動トリガーも設定できるようになりました。さらに、利用可能なデータを活用して、重要なインサイトや予測を導き出すことも可能です。

あわせて、こちらの記事もご覧ください。「レストラン向けデジタルマーケティング：始め方は？」

9. ドローンやロボットによる食事の自動配送

自動化されたフードデリバリーは以前から実現が見込まれていましたが、ここ数年でようやく形になってきました。

自動配達に機械を導入すると、飲食店側の人件費を抑えられるうえ、最終的に受け取るお客様もチップを支払う必要がなくなるため、双方にメリットがあります。

これらの仕組みの実現可能性は、まだ検証段階にあり、今後も対応すべき課題が多く残っています。

しかし、各ブランドがドローンやロボットを配送ニーズにうまく活用できれば、より良い配送体制への道が開け、人手による配達に伴う課題の解消にもつながります。

10. 環境にやさしい包装技術

興味深いことに、消費者の約50%が、購買判断において環境配慮を非常に重視していると回答しています。

そのため、さまざまなレストランや加工食品ブランドが、自社製品の包装に環境に配慮した技術への投資を始めています。たとえば、紙、竹、生分解性プラスチックなどのリサイクル可能・生分解性素材の活用が進んでいます。

スターバックスやマクドナルドなどの大手レストランブランドでは、ストローやカップといった一部のプラスチック製品を、生分解性素材のものへ切り替える動きが見られました。

そして、その効果は顧客に対して非常に大きな好影響をもたらしました。

消費者は、これらのブランドが環境保全に配慮していることに気づき、その結果、企業に対する愛着やロイヤルティがより一層強まりました。

こうした動きを受けて、ほかのさまざまな食品関連企業でも、紙製ストローやカトラリー、紙製包装箱、ペーパータオル、その他の環境にやさしい食器類など、持続可能な製品への関心が高まり始めています。

11. デジタルによる顧客ロイヤルティと評判管理

オンラインでの評判管理と、オンライン上でのロイヤルティ構築は、見逃せないレストラン向けテクノロジートレンドの一つです。

その取り組みは、お客様のレビューへの返信、顧客プロフィールの作成、一貫したSNS発信の継続、強固なウェブサイトの構築、GMB掲載情報の最適化といった施策から始まります。

さらに、他のレストランブランドでは、自社のウェブサイトやアプリを通じて、お客様一人ひとりに合わせたロイヤルティプログラムや特典を提供し、リピート利用とブランドロイヤルティの向上を図る取り組みへと広げています。

こうした取り組みを支えるMomosのようなツールは、レビュー、メッセージ、お客様とのやり取りなどの管理を簡素化することで、デジタル上のロイヤルティとお客様エンゲージメントの向上に役立ちます。

まとめ

テクノロジーのトレンドは今後も広がり続けますが、レストランブランドには、こうした革新を最大限に活かせる体制を整えることが求められます。

そのためには、常に進化し、革新を続けるとともに、お客様の嗜好を正しく理解し、足並みをそろえていくことが必要です。また、選定するテクノロジー提供企業同士が相互に連携しやすいことも重要であり、そうすることで自動化を最大化し、成功するレストラン運営のあらゆる領域で、テクノロジーの恩恵を途切れなく享受できるようになります。