レストランの売上を伸ばすには？18の実践的な戦略

発行者: 2026/04/17

ヴィンセント・グエン

飲食業界の利益率が非常に薄いことは、誰もが知っています。平均的なレストランの純利益は3〜9%ほどで、1ドルの売上が入っても、実際に手元に残るのは数セントにすぎません。

それでも、「売上を増やす」ための議論は、キャンペーンを実施する、メニューを更新するといった戦術的なアドバイスの山に埋もれがちです。本当に売上を伸ばすには、レストラン経営者は自社のオペレーションをより高い視点から見直す必要があります。

この記事では、以下をご紹介します：

飲食店の売上向上戦略を構築するためのレベニューエンジン・フレームワーク

飲食店の売上と収益を向上させる18の戦略

ゲスト体験の向上と運営管理に役立つおすすめのAI・ソフトウェア

さっそく見ていきましょう！

レストラン収益の計算式

それらの戦略に入る前に、「売上を増やす」とは構造的に実際には何を意味するのか、一歩引いて考えてみる価値があると思います。

その本質は、飲食店の収益最適化は驚くほどシンプルです。より多く売ることと損失を減らすことです。

もっと売る

↑ 注文数を増やす
↑ 1件あたりの売上を増やす
↑ リピーターを増やす

失うものを減らす

↓ 無駄な稼働を減らす
↓ 顧客離れを減らす
↓ 注文時の手間を減らす

あなたが行うあらゆる戦略、あらゆる施策、あらゆる運用上の判断は、最終的にこの2つのレバーのどちらかを動かしています。つまり、より多くの人に購入してもらうか、現在の運営コストを削減するかのどちらかです。

この記事で紹介する18の戦略は、すべてこの2つのどちらかに当てはまります。

1. Googleビジネスプロフィールを最適化する

Google Business Profile（GBP）は、基本的に、Google 検索や Google マップであなたのビジネスの表示を管理し、新しい顧客にリーチするための無料ツールです。

たとえば「近くのメキシコ料理店」のような検索がされたとき、GBP がしっかり最適化されていれば、上位に表示されるはずです。

この Map Pack での順位が高いほど、クリック数が増え、つまりレストランに来店するお客様も増えます。しかも、なんと？消費者の最大90% は、食事をする場所を決める前にオンラインでレストランを調べています。GBP を最適化していないと、新しい顧客を逃してしまいます。

では、Google Business Profile をどう最適化すればよいのでしょうか？ここに Google 公式のヒントがあります：

店舗看板、文房具、その他のブランディング全体で、実際の世界で一貫して表記・認識されている事業名を使用してください。

住所および/またはサービス提供エリアが正確で明確であることを確認してください。

事業の主な内容を表すのに必要な、できるだけ少ない数のカテゴリを選択してください。

ビジネスごとにプロフィールは1つだけにしてください。複数あると、Google マップや検索で情報の表示に問題が生じることがあります。

基本的な考え方は次のとおりです。事業に関するすべての情報が、すべての場所で一貫して正確であることを確認してください。

2. ローカルSEOと「近くで」検索での表示を改善する

ローカルSEOは、ウェブサイト上のコンテンツを、人々が実際に検索している内容に合わせることがすべてです。

たとえば、アトランタで Le Petit Chef が上位表示されているキーワードは次のとおりです:

人々が次のようなフレーズを検索していることが簡単にわかります:

アトランタで楽しい食事
アトランタでユニークなダイニング体験
アトランタのインタラクティブなレストラン

それらのキーワードを中心にコンテンツを構成するだけで、Le Petit Chef はそのニッチ分野において地域で第1位のレストランになることができました。

その方法は次のとおりです:

あなたのレストランの種類に興味がある人が検索しそうなキーワードを洗い出しましょう。{サービス} + {場所} という式を使えば、かなり幅広い一覧を作成できます。

それぞれのキーワードごとにランディングページを作成しましょう。再利用できるブロック（なぜ御社を選ぶのか、メニュー、お客様の声など）を備えたランディングページのテンプレートを作成し、各キーワードに合わせてコピーを調整することをおすすめします。

初日からレビューの収集を始めましょう。これは非常に重要です。ローカルビジネスでは、レビューが最も重要なランキング要因のひとつである可能性が高いです。好意的なレビューが多いほど、上位に表示される可能性が高まります。

すべてのレビューを自動運用で管理

返信するには好意的なレビューが多すぎる場合はどうでしょうか？ Momos AI Review Manager がサポートし、大量のレビューを処理しながら、あなたの評判づくりを自動運用で支援します。

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3. 直接オンライン注文システムを構築する

Uber Eats、DoorDash、GrabFoodのような第三者のデリバリーアプリは便利ですが、注文ごとに15〜30%の手数料を取られます。すでに利益率が低い飲食店にとっては、これは利益を大きく削ることになります。

直接のオンライン注文システムを使えば、顧客はあなたのウェブサイトからそのまま注文でき、売上の100%をそのまま受け取れます。

Square、Toast、Owner.comのようなツールを使えば、注文システムをサイトに直接埋め込めます。顧客が注文し、オンラインで支払いを行うと、あなたに通知が届きます。つまり、中間業者も手数料もありません。

顧客との関係を自社で管理できます。 サードパーティ製アプリでは顧客データはアプリ側に保持され、あなたの目に触れることはありません。直接注文なら、メールアドレス、電話番号、注文履歴を収集でき、マーケティングに活用できます。

体験を自由にコントロールできます。 カスタムのアップセル、ロイヤルティ特典、ブランド入りパッケージングが、あなたのレストランにまた来る価値をしっかり印象づけます。

平均注文額が上がります。 直接注文プラットフォームでは、チェックアウト時に追加オプション（「ワカモレを2ドル追加しませんか？」など）を提案できます。これは、ほとんどのサードパーティ製アプリではそれほど効果的にはできません。

おすすめのオンライン直接注文システムには、Square、Olo、StoreOrdering があります。

4. サードパーティのデリバリープラットフォームへ展開する

もちろん、オンライン注文の大半を担っているのはサードパーティのデリバリープラットフォームなので、これを見逃してはいけません。

しかし、実際にプラットフォーム内で上位表示される必要があります。サードパーティのプラットフォームをあなたに有利に働かせる方法は次のとおりです：

Googleで最適化するように、プロフィールも最適化しましょう。 高品質なカバー写真を使い、人々が実際に検索するキーワード（"late night tacos in Austin"、"healthy lunch bowls downtown Chicago"）を含めてわかりやすい説明文を書き、営業時間が常に正確であることを確認しましょう。

勢いをつけるには、まずはプロモーションから始めましょう。 多くのプラットフォームでは、新規掲載やプロモーション中の掲載情報が上位に表示されます。公開直後は期間限定の割引を用意してレビューを集め、順位を上げましょう。

ここでもレビューが重要です。 高評価が多いほど、アルゴリズムで上位に表示されます。

4. オンラインでの評判とレビューを積極的に管理する

消費者の93%が、オンラインレビューが飲食の意思決定に影響すると答えています。 つまり、Googleの評価は新規顧客が来店するうえで最も直接的な要因の一つです。

多くのレストランはレビューを受け身で扱っています。たまに確認し、思い出したときに返信し、うまくいくことを願うだけです。評判で成功しているレストランは、それを能動的で継続的な取り組みとして捉えています。

評判管理とレビュー管理の問題は、複数のプラットフォームを利用していると、レビュー依頼を手作業で管理するのがすぐに不可能になることです。そんなときにMomos AI Review Managerが役立ちます。

ご覧のとおり、このレストランチェーンには毎月何千件ものレビューが寄せられています。

新しいレビューが入るたびに、Momos AIエージェントはすぐに、すべてのレビューに対して共感的でブランドに沿った返信を作成します。これを一貫して、完全自動で、すべての拠点にわたり、24時間365日、ほんのわずかなコストで実行します！

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5. ソーシャルメディアとインフルエンサーとの提携を活用する

「個性」のあるソーシャルメディアページは、人々の心に長く残る印象を与えます。しかも、これを実現するのに莫大な予算は必要ありません。

ソーシャルメディアで最も成果を上げる飲食店コンテンツは、実は本物の舞台裏の瞬間です。

シェフがフレッシュパスタを引き延ばす動画、ディナー営業の準備をするチームのタイムラプス、看板料理がグリルから上がる瞬間のクローズアップ。そうしたコンテンツは、食欲と信頼を同時に高めます。

チポトレはこれを早くから理解していました。同社のTikTokアカウントは、ほぼユーモア、従業員文化、食材や料理の仕込み動画に頼っており、その結果200万人以上のフォロワーを獲得しています。

インフルエンサーと提携することもできます。何百万人ものフォロワーを持つ人を追いかけるのはおすすめしません。フォロワー数が1万人〜10万人のマイクロインフルエンサーのほうが、実際にはエンゲージメントが高く、より本物のおすすめにつながります（ファン層が本当に熱心なフォロワーだけで構成されているためです）。そして、その多くは無料の食事と引き換えに飲食店と喜んで協力してくれます。

取り組み方は次のとおりです：

地元のフードクリエイターを探す。 InstagramやTikTokで、#[yourcity]eats や #[yourcity]foodie のようなハッシュタグを検索しましょう。あなたの地域で継続的に質の高いフードコンテンツを投稿している人が狙い目です。

依頼はシンプルに。 直接的でプレッシャーの少ないメッセージで連絡し、たとえば無料の試食に招待するなど、見返り不要で誘いましょう。

成果につながる要因を把握する。 インフルエンサーごとに固有のプロモーションコードやリンクを用意し、投稿から何件の注文や予約が発生したかを正確に測定できるようにしましょう。

6. ケータリングおよびグループ注文プログラムを開始する

1件のケータリング注文で、フロント業務の負担をかけることなく、10〜20件分の個別対応を置き換えられます。さらに、企業向けケータリングだけで米国では年間600億ドル超を占めているのですから、その売上を取りこぼす理由はありません。

まさにそれをChick-fil-Aが実践しました。米国全土に3,000店舗以上を展開し、カナダやプエルトリコでも利用できるため、どこにいても彼らのケータリングを注文できる可能性が高いでしょう。

あなたのレストランでもケータリングプログラムを構築する方法は次のとおりです：

効率的なケータリングメニューを作りましょう。 ゼロから考え直す必要はありません。持ち運びしやすく、温度を保てる売れ筋の料理を8〜12品選びましょう。それがあなたのケータリングメニューです。

最初に物流面を明確にしておきましょう。 最低注文数、事前連絡の必要日数、配達可能エリア、配膳用機材を提供するかどうか。お客様に聞かれる前にこれらを明記し、ウェブサイトの専用ケータリングページにまとめて掲載しましょう。

まずは企業オフィスを狙いましょう。 店舗から1マイル圏内のオフィスに、1枚ものの案内資料を持って直接訪問しましょう。初回注文割引付きのシンプルなケータリングメニューがあれば、十分にきっかけを作れます。

7. 戦略的な価格設定とレイアウトでメニューを再設計する

あなたのメニューは、うまくデザインできれば販売ツールになります。

調査によると、顧客がメニューを読む時間は平均わずか109秒です。その短い間に、最初に目に入る場所、何が目立つか、そして価格の見せ方が、注文されるものにすべて影響します。

より高単価の選択を促すメニューの作り方は次のとおりです：

最も利益率の高いアイテムを「スイートスポット」に配置しましょう。 1ページのメニューでは、視線は自然と最初に右上へ向かいます。複数ページのメニューでは、最初のページの上部へ向かいます。そこに最も利益率の高い料理を置きましょう。

ドル記号を外しましょう。 コーネル大学の調査では、$記号をなくすと、顧客の支出額が増えることがわかっています。「20」を「$20」の代わりに使うことで、支出に伴う心理的な負担が軽くなります。

プレミアムな選択肢をアンカーにしましょう。 各カテゴリの先頭に高価格の商品を1つ載せます。そうすると、その下のものがより手頃に感じられ、お客様を中価格帯の商品へと自然に誘導できます。中価格帯は、通常もっとも利益率が高い商品です。

説明的な言葉を使いましょう。 「じっくり煮込んだショートリブのローストガーリックマッシュ添え」は「ビーフとポテト」より売れます。具体的で五感に訴える説明は価値の印象を高め、売上を最大27%押し上げることが示されています。

選択肢は意図的に絞りましょう。 選択肢が多すぎると、決断疲れを招きます。カテゴリごとの理想的な数は6〜10個です。顧客を圧倒せずに、十分なバリエーションを確保できます。

8. スタッフをトレーニングして、アップセルとクロスセルを効果的に行えるようにする

フロント・オブ・ハウスのチームは、最も効果の高い営業部隊です。

「ほかにご注文はありますか？」と尋ねるサーバーと、「当店のトリュフフライはこのバーガーととても相性がいいので、ご一緒にいかがですか？」と提案するサーバーの違いは、実際に測定できる売上の差です。よく訓練されたサーバーは、自信に満ちた自然なおすすめだけで、平均客単価を10〜30%引き上げることができます。

9. コンボメニューやセット割引を作成する

バンドルが機能するのは、顧客の思考を「これはいくら？」から「どれだけ得られるの？」へと移し替えるからです。これは強力な心理的な捉え直しです。

マクドナルドは、価値のあるセットメニューを軸の一つにして帝国を築きました。しかし、バンドルを機能させるのにファストフード並みの規模は必要ありません。前菜、メイン、デザートを定額のディナーセットとしてまとめる街角のビストロなら、アラカルト注文に比べて テーブル売上が20〜30%増加 することがあります。

高利益率の商品を高需要の商品と組み合わせる。 バンドルの軸には、すでに顧客に人気のある商品を据え、その上で利益率の高い商品を組み合わせましょう。サイドメニュー、ドリンク、デザートが最適です。

価値がひと目で分かるようにする。 バンドル価格とあわせて、各商品の個別価格も表示しましょう。「通常42ドル、3点まとめて34ドル」は、迷いを一瞬でなくします。

特定のシーン向けにバンドルを作る。 デートナイト向けパッケージ、家族向けミールセット、オフィスランチセットなどは、いずれも特定のニーズを狙うため、訴求しやすく、購入の了承も得やすくなります。

10. プレミアムおよび期間限定のメニュー項目を導入する

希少性は売れる要因です。顧客がその料理が期間限定でしか手に入らないと知ると、注文する決断は切迫したものになり、その切迫感が確実に売上を押し上げます。

スターバックスは、パンプキンスパイスラテでこれを証明しました。毎年秋に推定1億ドルの売上を生み出す季節限定ドリンクです。通年で販売されていないというだけで。

同じ原理をあなたのレストランに応用する方法はこちらです：

季節ごとのメニューを四半期ごとに投入しましょう。 季節や祝日、地域のイベントに合わせるのがポイントです。お客様が再来店して新しいものを試すきっかけになり、キッチンにも創造性を発揮する場が生まれます。

プレミアムな価格帯を設けましょう。 和牛バーガー、熟成ステーキ、シェフのテイスティングプレートなど、通常メニューよりかなり高めの上位商品を1〜2品追加します。注文する人は多くなくても、「この店は上質な体験ができる」という印象づけになり、客単価の向上につながります。

「シェフのおすすめ」を定期的に入れ替えましょう。 週替わり、または月替わりのスペシャルを用意すれば、メニューを全面改訂しなくても新鮮さを保てます。提供開始日にSNSで告知して集客しましょう。

目に入りやすくしましょう。 期間限定商品は、メニューの奥に埋もれさせてはいけません。テーブルカード、チョークボード、または注文ページのバナーで目立たせましょう。お客様が気づかなければ、売れません。

何がうまくいくかを記録しましょう。 期間限定商品が特に好評なら、定番化も検討してください。お客様は注文を通じて、事実上投票しているのです。

11. ロイヤルティおよびリワードプログラムを構築する

新規顧客を獲得するコストは、既存顧客を維持するコストの5倍かかります。ロイヤルティプログラムは、一度きりの来店客を常連客に、そして常連客を最も信頼できる売上源に変える方法です。

ロイヤルティ＆リワードプログラムの最も基本的な形は紙のスタンプカードですが、紛失しやすく、追跡もできません。Toast Loyalty、Square Loyalty、Paytronix のようなプラットフォームを使えば、POSシステムを通じてプログラムを運用できます。これにより、リワードは自動的に顧客の購入履歴に直接結び付けられます。

レストラン向けのロイヤルティプログラムの作り方は次のとおりです：

適切なモデルを選びましょう。 最も効果的な仕組みは、ポイント制（使った金額に応じてポイントを貯め、無料特典と交換）と来店回数制（10回の来店で1回無料）です。ポイント制は、来店頻度が高く客単価が低めのレストランに向いています。来店回数制は、体験そのものが魅力となるフルサービスの飲食店で効果的です。

初日からデジタル化しましょう。 紙のスタンプカードは紛失しやすく、追跡もできません。Toast Loyalty、Square Loyalty、Paytronix のようなプラットフォームを使って、POSシステム経由でプログラムを運用しましょう。顧客の購買履歴に特典が自動的に直接ひも付けられます。

強力な登録特典を用意しましょう。 「登録して次回の来店時に無料の前菜をゲット」といった特典は、見込み客をその場で会員に変えます。その前菜の原価は、ロイヤル顧客が1年かけて使う金額に比べればごくわずかです。

12. ターゲットを絞ったメールおよびSMSキャンペーンを実施する

ソーシャルメディアのリーチは借り物ですが、メールとSMSのリストは完全にあなたのものです。

メールマーケティングは、1ドル使うごとに平均36ドルのリターンを生み、飲食店を含むあらゆるビジネスにとって利用可能な中でも最もROIの高いチャネルの一つです。

Momosを使えば、そのようなキャンペーンを実施できます。レビュー管理から得られる豊富な顧客情報により、Momosは優れたカスタマーデータプラットフォームとなり、その豊富なデータをマーケティングキャンペーンに活用できます。

13. 注文履歴に基づいてパーソナライズされたオファーを送信する

一般的な割引は印象に残りません。「ねえ、うちの新しいスパイシーツナロールが登場しました。きっと知りたいはずだと思って」と、毎週金曜日に寿司を注文するお客様に送れば、間違いなく忘れられないメッセージになります。

Klaviyo、Mailchimp、Popmenu のようなツールは、POSや注文システムと直接連携するため、パーソナライズは手作業なしで自動的に実行されます。

14. コミュニティイベントや体験型ダイニングナイトを開催する

ゲスト体験とは、料理とあなたのレストランで過ごした時間の両方を楽しんでもらうことを意味します。

Dinner in the Sky がやっていることを考えてみてください。地上150フィートの高さにテーブルを吊り下げ、その体験にプレミアム料金を設定するのです。そこまでやる必要はありませんが、考え方は同じです。人々に語るべき物語を与えれば、彼らがあなたのレストランを無料で宣伝してくれます。

集客につながるイベントカレンダーの作り方は次のとおりです:

地元の事業者と提携しましょう。 ビールペアリングナイトならブルワリー、バレンタインデーのディナーなら花屋さん、ギャラリー鑑賞とディナーの夜なら地元のアーティスト。クロスプロモーションなら、作業分担ができ、集客も2倍になります。

需要の高い夜には、チケット制の形式を導入しましょう。 チケット販売により事前に収益を確保でき、無断キャンセルを防ぎ、このイベントは予定を調整してでも参加する価値があると伝えられます。EventbriteやResyのようなプラットフォームを使えば、設定も簡単です。

15. 迅速な対応で不満を抱えた顧客を取り戻す

100以上の店舗を展開するQSRブランドのPOS連動アンケートデータ6か月分を通じて、私たちは1つの傾向を確認しました。リカバリーオファーを受け取り、それを利用したゲストは、そもそも良い体験をしたゲストよりも、より頻繁に再来店していたのです。

16. 文書化されたSOPで食品の品質を標準化する

レストラン業界では、一貫性が重要です。毎回、料理の味が同じであることを目指したいはずです。そして、一貫性を築くには、SOP（標準作業手順）が必要です。

SOPを作成する方法は次のとおりです：

正確な分量と盛り付け仕様で、すべてのレシピを記録しましょう。 誰が担当していても、すべての料理は見た目も味も同じであるべきです。

SOPに基づいてオンボーディングを構築しましょう。 新入社員は、食材に触れる前に、まずあなたの基準を学ぶべきです。SOPは、研修されて初めて役立ちます。

定期的に品質チェックを行いましょう。 担当者を決め、毎日、営業前に料理を試食して盛り付けを確認すべきです。

レストランのあらゆる部分にチェックリストを作成しましょう。 SOPは食材だけでなく、レストラン内の繰り返し発生するすべての業務を対象に広げるべきです。統一された開店チェックリストがあれば、毎回、すべての営業を同じ基準から始められます。

17. QRコードによるモバイル注文と決済を有効にする

QRコード注文を導入したレストランでは、平均で注文額が10〜30%増加したと報告されています。主な理由は、デジタルメニューなら、紙のメニューでは決してできない形で、追加トッピング、写真、アップセルをより簡単に見せられるからです。

正しく導入する方法は次のとおりです：

POSと連携できるプラットフォームを選びましょう。 QRオーダーは、注文がそのまま厨房システムに流れる場合にのみ効率を生みます。Toast、Square、Boppleのようなプラットフォームなら、QRオーダーをエンドツーエンドで連携できます。

QRコードは、見逃しようがない場所に配置しましょう。 テーブルテントカード、テーブルの中央、さらには紙製のランチョンマットに印刷するのも効果的です。お客様がQRコードに気づかなければ、その仕組みは存在しないのと同じです。

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