飲食店向けビジネスインテリジェンス（BI）ツールおすすめ12選

レストランにおけるビジネスインテリジェンス（BI）とは、売上、人件費、在庫、お客様からのフィードバック、財務状況など、店舗運営に関わるあらゆるデータを収集・分析し、具体的な改善アクションにつなげる仕組みのことです。

これまでのように、店舗の業績を把握するために5つもの異なるシステムを個別に確認する必要はありません。BIを導入すれば、すべてのデータを1つの画面に集約できます。

統合されたダッシュボードを見るだけで、「店舗で何が起きているのか」「なぜそれが起きているのか」「今後どう対応すべきか」がひと目でわかります。

例として、あるレストランの金曜日の営業成績を示すダッシュボードを見てみましょう。

仮に、今週の金曜日のディナー売上が、先月の同格の時期に比べて12%減少したとします。

売上が下がったという「事実」は把握できても、その「原因」は突き止められているでしょうか？

• データが連携されたBIシステムがあれば、売上減少の原因が、金曜夜のキッチンにおける調理時間の20分増加と相関していることが見えてきます。さらに掘り下げると、6週間前にメニューに追加された、仕込みに非常に手間のTODOがかかる2つの新メニューが原因であることまで特定できます。

• 同時に、同じ時間帯における金曜日の顧客満足度（CSAT）スコアも低下しており、その不満の多くが「待ち時間の長さ」や「料理が冷めている」点に集中していることも把握できます。

• その一方で、人件費のデータを確認すると、金曜日のラインスタッフの数は客数に対してむしろ過剰に配置されていることがわかります。つまり、問題はスタッフ不足ではなく、メニューの複雑さによって調理オペレーションが停滞していることにあるのです。

もしBIがなければ、コスト削減のためにスタッフを削ってしまい、かえって状況を悪化させていたかもしれません。しかしBIを活用すれば、ボトルネックとなっている2つのメニューを特定し、調理工程の調整やメニューからの除外といった的確な対策を講じることで、失うはずだった売上を確実に取り戻すことができます。