飲食店の売上を伸ばすには？実践的な17の戦略

公開者：2026/04/17

更新者：2026/07/12

執筆者：ヴィンセント・グエン

飲食業界の利益率がいかに極めて低いかは、誰もがよく知る事実です。一般的な飲食店の純利益率はわずか3〜9%程度にとどまり、これは1ドルの売り上げに対して、手元に残るのはほんの数セントに過ぎないことを意味します。

それにもかかわらず、「売上を伸ばす」ための議論は、キャンペーンの実施やメニューの改定といった、目先の戦術的なアドバイスに終始しがちです。本当に売上を拡大させるためには、店舗オーナーはより大所高所の視点から自店のオペレーションを見つめ直す必要があります。

本記事では、以下の内容について解説します。

売上向上戦略を構築するための「飲食店収益エンジン」フレームワーク
飲食店の売上と収益を改善するための18の具体的戦略
顧客体験の向上とオペレーション管理に推奨されるAIおよびソフトウェア

それでは、さっそく本題に入りましょう！

レストランの売上を伸ばす公式

それらの戦略に入る前に、「売上を伸ばす」とは構造的に実際どういう意味なのか、一歩引いて考えてみる価値があると思います。

レストランの収益最適化は、突き詰めれば驚くほどシンプルです。より多く売る ことと、失うものを減らすことです。

1. Googleビジネスプロフィールを最適化する

Google ビジネスプロフィール（GBP）は、Google 検索や Google マップ上での店舗情報の表示方法を管理し、新規顧客へのアプローチを可能にする無料ツールです。

例えば、ユーザーが「近くのメキシコ料理店」と検索した際、プロフィールが適切に最適化されていれば、検索結果の上位に表示させることができます。

「ローカルパック（地図表示枠）」の上位にランクインするほどクリック数が増え、実店舗への来店促進につながります。実際、最大90%の消費客が、飲食店を選ぶ前にオンラインで事前リサーチを行っています。Google ビジネスプロフィールの最適化を怠ることは、新規顧客をみすみす逃しているのも同然です。

では、どのようにプロフィールを最適化すればよいのでしょうか。ここでは、Google 自体が推奨するいくつかのヒントをご紹介します。

看板やレターヘッド、その他のブランディング資材など、実店舗で実際に使用され、認知されているものと統一された表記で店舗情報を登録してください。
住所やサービス提供地域は、正確かつ詳細に登録してください。
店舗の主な事業内容を表すカテゴリーは、必要最小限の数に絞って選択してください。
同一店舗のプロフィールは必ず1つだけにしてください。重複していると、Google マップや Google 検索での情報表示に不具合が生じる原因になります。

基本原則として、すべての実店舗でビジネス情報が一貫しており、正確であることを常に確認してください。

2. ローカルSEOと「近くのお店」検索での表示を改善する

ローカルSEOの基本は、Webサイト上のコンテンツを、人々が実際に検索している内容に合わせることです。

たとえば、アトランタでLe Petit Chefが上位表示されているキーワードは次のとおりです。

このように、人々が次のようなフレーズで検索していることが分かります。

アトランタで楽しく食事できる店
アトランタで特別な食体験
アトランタの体験型レストラン

それらのキーワードを軸にコンテンツを構成しただけで、Le Petit Chefはそのニッチ分野で、地域内第1位のレストランになることができました。

同じことを実現する方法は、こちらです。

3. 直接オンラインでご注文いただける仕組みを整える

Uber EatsやDoorDash、GrabFoodといったデリバリーアプリは便利ですが、注文ごとに15〜30%もの手数料が発生します。薄利で経営されている飲食店様にとって、この手数料負担は利益を大きく圧迫する要因となります。

自社専用のオンライン注文システムを導入すれば、お客様は貴店のホームページから直接注文できるようになり、売上を100%手元に残すことができます。

Square、Toast、Owner.comなどのツールを使えば、自社サイトに注文システムを簡単に埋め込めます。お客様による注文とオンライン決済が完了するとシステムから通知が届くため、仲介手数料を一切支払う必要がありません。

顧客との関係性を自社で維持できます。 外部デリバリーアプリ経由の注文では顧客データが開示されないため、詳細を把握できません。自社の直販システムであれば、メールアドレスや電話番号、注文履歴を取得できるため、その後のマーケティング施策に有効活用できます。
ブランド体験をご自身でコントロールできます。 おすすめメニューの提案（アップセル）や、独自のロイヤルティ特典、こだわりのパッケージングなどを通じて、リピート来店を促す魅力的な体験を提供できます。
客単価の向上が期待できます。 自社の注文プラットフォームなら、決済時に「トッピングの追加（例：アボカド追加 200円）」などを効果的に促すことができます。これは、一般的なデリバリーアプリではなかなか難しい施策です。

おすすめのオンライン注文システムには、Square、Olo、StoreOrderingなどがあります。

4. 外部の配達プラットフォームにも展開します

もちろん、オンライン注文の大部分を獲得しているフードデリバリープラットフォームへの参入は欠かせません。

しかし、それらのプラットフォーム上で実際に上位表示されなければ意味がありません。プラットフォームの効果を最大限に引き出すためのポイントは以下の通りです。

Google検索のようにプロフィールを最適化する： 高品質なカバー写真を使用し、お客様が実際に検索するキーワード（例：「深夜タコライス」、「ヘルシーランチ」など）を含めた分かりやすい説明文を作成します。また、営業時間は常に最新の状態に保ちましょう。
キャンペーンで初期の導線を作る： 多くのプラットフォームでは、新規登録店やキャンペーン実施中の店舗が優先的に上位表示されます。サービス開始時に期間限定の割引特典などを提供することで、口コミ（レビュー）を集め、掲載ランクを上げていくのが効果的です。
レビューを増やす： 良い評価（星の数）が多ければ多いほど、プラットフォームのアルゴリズムによってより上位に表示されるようになります。

4. オンライン上の評判やレビューを積極的に管理しましょう

消費者の93%が、オンラインレビューが外食の意思決定に影響すると回答しています。 つまり、貴店のGoogle評価は、新規のお客様が来店するきっかけの中でも、最も直接的な要因の一つです。

多くのレストランでは、レビュー対応が受け身になりがちです。たまに確認し、思い出したときに返信し、あとはうまくいくことを願う――そんな対応にとどまっています。いっぽう、評判で成果を上げているレストランは、レビュー対応を継続的に動かす取り組みとして捉えています。

評判管理やレビュー管理の難しさは、複数のプラットフォームを運用していると、レビュー依頼の対応がすぐに手作業では回しきれなくなることです。そんなときに、Momos AI Review Manager が力を発揮します。

ご覧のとおり、このレストランチェーンには毎月、何千件ものレビューが寄せられています。

新しいレビューが届くたびに、MomosのAIエージェントが、すべてのレビューに対して共感のある、ブランドに沿った返信文を即座に作成します。これを全店舗で一貫して自動運用し、24時間365日対応しながら、コストはほんの一部で済みます！

5. SNSやインフルエンサーとの提携を活用しましょう

親しみやすい「個性」を感じさせるソーシャルメディアのページは、人々の心に強い印象を残します。嬉しいことに、これを実現するのに多額の予算は必要ありません。

実際のところ、ソーシャルメディアで最も成果を上げている飲食店のコンテンツは、舞台裏をありのままに見せる投稿です。

シェフが手打ちパスタを伸ばしている動画や、スタッフがディナー営業の準備をしているタイムラプス、名物料理がグリルで焼き上がる瞬間のクローズアップ。そうしたコンテンツは、食欲をそそるだけでなく、お店への信頼感にもつながります。

Chipotleはこの手法にいち早く着目しました。同社のTikTokアカウントは、ユーモア、スタッフの日常、調理風景の動画にほぼ特化しており、200万人以上のフォロワーを獲得しています。

また、インフルエンサーとの提携も効果的です。この際、何百万人ものフォロワーを持つ層を追いかける必要はありません。フォロワー数が1万〜10万人の「マイクロインフルエンサー」の方が、実質的なエンゲージメントが高く、より熱のこもったクチコミを広げてくれます（ファンの大半が熱心なリアルフォロワーだからです）。また、多くの場合、無料のお食事を提供するだけで、喜んで協力してくれます。

具体的なアプローチ方法は以下の通りです。

地元のグルメクリエイターを探す。InstagramやTikTokで、「#[都市名]グルメ」や「#[都市名]ランチ」といったハッシュタグを検索してみましょう。お住まいの地域で、質の高いグルメコンテンツを継続的に投稿している人がアプローチの対象になります。
分かりやすく、シンプルな提案をする。「無料ご招待いたしますので、ぜひお店の味をお試しになりませんか？」といったように、まずは負担に感じさせないメッセージをダイレクトに送りましょう。見返りを無理に求めない姿勢が大切です。
成果をしっかりと測定する。インフルエンサーごとに専用のプロモーションコードやリンクを用意することで、その投稿から実際にどれだけの注文や予約につながったかを正確に把握できます。

6. ケータリングとグループ注文のサービスを開始する

ケータリングは、一度の注文で10〜20名分の食事を提供できるため、ホールの負担を最小限に抑えながら売上を伸ばすことができます。特に米国では、企業のケータリング需要だけで年間600億ドル以上の市場規模があります。この大きな機会を逃す手はありません。

この市場を巧みに開拓したのがChick-fil-Aです。米国、カナダ、プエルトリコに3,000店舗以上を展開する同社は、多くの地域で気軽に利用できるケータリングサービスを確立しています。

貴社の飲食店でケータリング事業を立ち上げるための3つのステップをご紹介します。

メニューを厳選する： ゼロからメニューを考案する必要はありません。人気メニューの中から、持ち運びしやすく、冷めても美味しい料理を8〜12品選び、専用メニューを作成します。
利用ルールを明確にする： 最低注文金額、予約の締め切り時間、配達エリア、取り分け用器具の有無などを事前に定めます。お客様から問い合わせをいただく前に、Webサイト上のケータリング専用ページへ分かりやすく掲載しておきましょう。
まずは近隣のオフィスを開拓する： 店舗から1マイル（約1.6km）圏内のオフィスを訪問し、案内チラシを配布します。シンプルなメニュー紹介に初回限定の割引特典を添えるだけで、新規契約への足がかりになります。

7. 戦略的な価格設定とレイアウトでメニューを再設計しましょう

メニューは、デザインの工夫次第で強力な売上アップのツールになります。

ある調査によると、お客様がメニューを見る時間は平均してわずか109秒にすぎません。その限られた時間の中で、最初にどこに視線が行くか、何が目立つか、そして価格がどのように表示されているかによって、注文される料理は大きく変わってきます。

客単価を上げ、より利益率の高い料理を選んでいただくためのメニューデザインのコツをご紹介します。

最も利益率の高いメニューを「一等地」に配置する：1枚構成のメニューでは、お客様の視線は自然と右上の角に向かいます。複数ページのメニューでは、最初のページの最上部に視線が集まります。この最も目立つ場所に、一番利益率の高い一押しメニューを配置しましょう。
通貨記号（「¥」など）を外す：コーネル大学の研究によると、通貨記号をメニューからなくすことで、お客様の支出額が増えることが分かっています。「¥2,000」と表記する代わりに、単に「2000」と表示することで、お金を支払う際の心理的な抵抗感を和らげることができます。
最高値のメニューを「アンカー（基準）」にする：各カテゴリーの最上部に、あえて高価格帯のメニューを1つ掲載します。これにより、その下にあるメニューがお手頃に感じられるようになり、最も利益率を確保しやすい中価格帯のメニューへとお客様を自然に誘導できます。
食欲をそそる具体的な表現を使う：単に「肉じゃが」と書くよりも、「じっくり煮込んだ牛すじ肉と、ホクホクじゃがいもの特製和風だし仕立て」と書いた方が注文したくなるものです。具体的で五感に訴えかける魅力的な説明は、料理の価値を高め、売上を最大27%向上させることが実証されています。
選択肢をあえて絞り込む：メニューの数が多すぎると、お客様は何を選べばよいか迷ってしまいます。1つのカテゴリーに掲載するメニュー数は、6点から10点程度がベストです。これなら、お客様を迷わせることなく、十分なバリエーションを提供できます。

8. スタッフがアップセルやクロスセルを効果的に行えるよう、トレーニングを実施します

店舗で接客を担当するスタッフの皆様は、売上を最大化する強力なセールスチームです。

たとえば、追加のご注文を伺う際、「他にご注文はございますか？」と尋ねるスタッフと、「こちらのバーガーには、トリュフポテトが本当によく合いますよ。ご一緒にいかがですか？」と提案できるスタッフとでは、もたらす売上に明確な差が生まれます。

適切なトレーニングを受けた接客スタッフが、自信を持って自然なおすすめを提案できるようになれば、客単価を10〜30%向上させることが可能です。

9. セットメニューやお得なバンドルを作成する

セット販売が効果的なのは、お客様の意識を「いくら払うか」から「どれだけお得か」へとシフトさせるためです。これは心理学的に非常に強力な効果をもたらします。

マクドナルドが帝国を築き上げた要因の一つも、このバリューセットにあります。しかし、セット販売の恩恵を受けるのに、ファストフードほどの規模は必要ありません。例えば、地元に根ざしたビストロが前菜、メイン、デザートをプリフィックスのディナーコースとしてセット提供するだけで、アラカルト注文と比較してテーブル単価を20〜30%引き上げることができます。

高利益率の商品と人気の高い商品を組み合わせる：すでにお客様から愛されている看板メニューを中心に据え、利益率の高い商品をセットにします。サイドメニューやドリンク、デザートなどが最適な候補です。
お得感をわかりやすく伝える：単品の合計価格とセット価格を並べて表示しましょう。「通常42ドルのところ、3点セットで34ドル」といった具体的な提示により、お客様の迷いを一瞬で解消できます。
利用シーンに合わせたセットを用意する：デート専用パッケージ、ファミリー向け食事セット、オフィス用ランチセットなど、特定のニーズをターゲットにすることで、訴求力が高まり、お客様に「これにしよう」と即決してもらいやすくなります。

10. 高級感のある期間限定メニューを導入する

「限定感」は購買意欲をかき立てます。「今しか食べられない」と知ることで、お客様の「今すぐ注文したい」という心理が働き、売上アップに直接つながります。

その代表例が、Starbucksの「パンプキンスパイスラテ」です。この季節限定ドリンクは、1年中飲めないからこそ、毎年秋に推定1億ドルもの売上を叩き出しています。

この手法を店舗のメニュー作りに取り入れるための具体的な方法をご紹介します。

3ヶ月ごとに季節限定メニューを導入する： 季節の節目や祝日、地域のイベントに合わせたメニューを企画しましょう。お客様が再来店して新しい味に挑戦するきっかけになるだけでなく、厨房スタッフのメニュー開発への意欲向上にもつながります。
高級＆贅沢メニューを用意する： 和牛バーガーや熟成肉のステーキ、シェフ特製のおまかせプレートなど、通常のメニューよりワンランク上の高単価商品を1〜2品追加します。全員が注文しなくても、店舗全体のブランド価値が高まり、客単価の底上げが期待できます。
「シェフの特別メニュー」を定期的に入れ替える： 週替わりや月替わりの限定料理を提供することで、メニュー全体をリニューアルしなくても、常に新鮮な印象を与えられます。提供開始日にはSNSで宣伝し、集客につなげましょう。
目立つ場所に掲載する： 期間限定メニューを目立たない場所に載せてはいけません。テーブル上のポップや黒板、注文サイトのバナーなど、目を引く位置に配置しましょう。お客様に気づかれなければ、注文には結びつきません。
動向をしっかりと分析する： 期間限定メニューの中で特に人気の高い商品は、定番メニューへの昇格を検討しましょう。お客様からの注文データこそが、最も信頼できる人気投票の結果となります。

11. ロイヤルティと特典プログラムを構築する

新規顧客の獲得費用は、既存顧客を維持する場合の5倍以上かかると言われています。リピーター獲得の仕組み（ロイヤルティプログラム）を導入することで、一度来店されたお客様を常連客へ、そして常連客を貴店の最も安定した収益源へと育てることができます。

最もシンプルなプログラムとして紙のスタンプカードがありますが、紛失しやすく、利用状況の追跡も困難です。そこで、Toast Loyalty、Square Loyalty、Paytronixといったツールを活用し、POSレジと連動して運用することをおすすめします。これにより、お客様の購買履歴と特典が自動的に紐付けられます。

飲食店向けロイヤルティプログラムの具体的な構築手順は以下の通りです。

最適な仕組みを選ぶ： 代表的な手法として、「ポイント制」（利用金額に応じて貯まったポイントを無料メニューと交換）と「来店回数制」（10回来店で1回無料など）の2つがあります。客単価が低めで利用頻度の高い店舗には「ポイント制」が、体験そのものが価値となるフルサービスの飲食店には「来店回数制」が適しています。
最初からデジタル化する： 紙のスタンプカードは紛失のリスクがあり、データ収集もできません。Toast Loyalty、Square Loyalty、Paytronixなどを導入してPOSレジと連携させれば、お客様の購買履歴に基づいた特典付与をすべて自動化できます。
魅力的な入会特典を用意する： 「会員登録で、次回来店時に使える前菜を1品無料プレゼント」といった特典があれば、迷っているお客様をその場ですぐに会員化できます。無料プレゼントのコストは、そのお客様が年間を通じて生み出してくれる利益（生涯価値）に比べれば、ごくわずかなものです。

12. ターゲットを絞ったメールおよびSMSキャンペーンを実施します

SNSのリーチは借り物ですが、メールとSMSのリストはすべて御社の資産です。

メールマーケティングは、1ドルの投資に対して平均36ドルのリターンが見込めるため、飲食店を含むあらゆる業種で活用できる、ROIの高いチャネルの一つです。

このようなキャンペーンは、Momosで実施できます。レビュー管理を通じて得られる豊富なお客様情報により、Momosは優れたカスタマーデータプラットフォームとなり、そのデータをマーケティング施策に活用できます。

13. ご注文履歴に基づいて、お客様に合わせた特別オファーをお届けします

一律の割引は、印象に残りません。毎週金曜日に寿司をご注文のお客様に「新作のスパイシーツナロールが登場しました。ぜひお知らせしたいと思いました」とお届けすれば、きっと忘れられないメッセージになります。

Klaviyo、Mailchimp、Popmenuのようなツールは、お使いのPOSや注文システムと直接連携できるため、御社側で手作業をしなくても、パーソナライズを自動で実行できます。

14. 地域コミュニティ向けイベントや、体験型のディナーイベントを開催します

お客様の「体験（エクスペリエンス）」とは、レストランで美味しい料理を味わうだけでなく、そこで過ごす時間そのものを楽しんでいただくことを意味します。

たとえば、地上約45メートルの高さに吊るされたテーブルで食事を提供する「Dinner in the Sky」を思い浮かべてみてください。これほど極端な演出をする必要はありませんが、本質は同じです。「誰かに話したくなるような特別な体験」を提供できれば、お客様自身が自発的に御店の魅力を広めてくださるようになります。

集客につながるイベント・カレンダーを作成するコツをいくつかご紹介します。

地域の他店舗や企業とコラボレーションする。 例えば、地元の醸造所とコラボしたビール＆フードのペアリングナイト、生花店と提携したバレンタイン・ディナー、地元のアーティストを招いたギャラリー付きディナーなどが挙げられます。共同でプロモーションを行うことで、準備の手間を分担しながら、双方の顧客層にアプローチできます。
人気の高いイベントはチケット（事前予約）制にする。 チケット制を導入すれば、事前に確実な収益を確保できるだけでなく、ドタキャン（無断キャンセル）を防ぐことができます。また、「早めに予定を立ててでも参加したい価値あるイベントである」という印象を与えることも可能です。EventbriteやResyなどのプラットフォームを活用すれば、手軽に導入できます。

15. 迅速な対応で不満を抱いたお客様を取り戻す

100店舗超を展開するQSRブランドにおけるPOS連携のアンケートデータ6か月分を分析したところ、ひとつの傾向が見えてきました。リカバリーオファーを受け取り、それを利用したお客様は、最初から良い体験をされたお客様よりも、より頻繁に再来店されていたのです。

16. 文書化されたSOPを整備して食品品質を標準化する

飲食ビジネスにおいて、最も重要なのは「一貫性」です。いつでも、どのお客様にも、全く同じ美味しさの料理を提供できなければなりません。その一貫性を生み出すために欠かせないのが、SOP（標準作業手順書）です。

SOPを構築するポイントは以下の通りです。

正確な分量と盛り付け基準をすべてのレシピに記録する。 調理担当者が誰であっても、すべての料理の見た目と味を完全に一致させる必要があります。
SOPに沿った研修制度を構築する。 新人スタッフには、実際に食材に触れる前に、弊社の基準をしっかりと学んでもらいましょう。SOPは、徹底した研修を通じて実践されて初めて価値を持ちます。
定期的な品質チェックを実施する。 毎日の営業開始前に、担当者がすべての料理を試食し、盛り付けの状態を確認する体制を整えてください。
すべての業務に対するチェックリストを作成する。 SOPを適用すべきなのは料理だけではありません。店舗全体のすべての定常業務へと広げていきましょう。開店前のチェックリストを統一することで、毎日の営業を常に同じ、高い基準からスタートすることができます。

17. QRコードによるモバイル注文と決済を有効にします

QRコード注文を導入した飲食店では、注文単価が平均10〜30%向上しています。これは、デジタルメニューを活用することで、従来の紙のメニューでは難しかったトッピングの追加や料理写真の掲載、アップセル（より上位のメニューの提案）を効果的にアピールできるためです。

QRコード注文をスムーズに導入するためのポイントは以下の通りです。

POSシステムと連携できるプラットフォームを選ぶ。 注文が厨房のシステムに直接連動して初めて、QRコード注文による業務効率化が実現します。ToastやSquare、Boppleといったプラットフォームなら、注文から決済まで一気通貫で連携したQRコード注文が可能です。
目につきやすい場所にQRコードを設置する。 テーブルの自立型POPや中央部、ペーパーランチョンマットへの印刷など、必ずお客様の目に入る工夫をしましょう。QRコードに気づいてもらえなければ、システムを導入した意味がなくなってしまいます。