飲食店の売上を伸ばすには？実践的な18の戦略

公開者：2026/04/17

ヴィンセント・グエン

私たちは皆、飲食業界の利益率が極めて薄いことを知っています。一般的なレストランの純利益率は3〜9％ほどで、売上が1ドル入ってきても、実際に手元に残るのはほんのわずかです。

とはいえ、「売上を伸ばす」という話は、販促を打つ、メニューを見直すといった戦術的なアドバイスの山に埋もれがちです。売上を本当に伸ばすには、レストラン経営者は自社のオペレーションを、より大きな視点で見直す必要があります。

レストランの売上を伸ばす公式

それらの戦略に入る前に、「売上を伸ばす」とは構造的に実際どういう意味なのか、一歩引いて考えてみる価値があると思います。

レストランの収益最適化は、突き詰めれば驚くほどシンプルです。より多く売る ことと、失うものを減らすことです。

1. Googleビジネスプロフィールを最適化する

Google Business Profile（GBP）は、基本的に無料で使えるツールで、Google Search と Google Maps 上での自社の表示を管理し、新しいお客様に見つけてもらいやすくするのに役立ちます。

たとえば「近くのメキシコ料理店」と検索した場合、GBP がしっかり最適化されていれば、上位に表示されるはずです。

この Map Pack で順位が高いほど、クリック数が増え、そのぶん来店してくださるお客様も増えます。しかも、ご存じでしたか？消費者の最大90％が、食事先を決める前にレストランをオンラインで調べています。GBP を最適化していないと、新しいお客様を取りこぼしてしまいます。

では、Google Business Profile はどのように最適化すればよいのでしょうか？こちらにGoogle 公式のヒントをいくつかご紹介します：

2. ローカルSEOと「近くのお店」検索での表示を改善する

ローカルSEOの基本は、Webサイト上のコンテンツを、人々が実際に検索している内容に合わせることです。

たとえば、アトランタでLe Petit Chefが上位表示されているキーワードは次のとおりです。

このように、人々が次のようなフレーズで検索していることが分かります。

アトランタで楽しく食事できる店
アトランタで特別な食体験
アトランタの体験型レストラン

それらのキーワードを軸にコンテンツを構成しただけで、Le Petit Chefはそのニッチ分野で、地域内第1位のレストランになることができました。

同じことを実現する方法は、こちらです。

3. 直接オンラインでご注文いただける仕組みを整える

Uber Eats、DoorDash、GrabFoodのような外部の配達アプリは便利ですが、1件ごとに15〜30%の手数料がかかります。すでに薄利で飲食店を運営されている状況では、利益が大きく削られてしまいます。

直接オンライン注文システムなら、お客様は御社のウェブサイトからそのまま注文でき、売上を100％そのまま確保できます。

Square、Toast、Owner.comのようなツールを使えば、注文システムを御社のサイトに直接組み込めます。お客様は注文してオンラインでお支払いいただき、御社には通知が届きます。つまり、仲介業者も手数料もありません。

4. 外部の配達プラットフォームにも展開します

もちろん、オンライン注文の大半を生み出しているのは第三者配送プラットフォームですので、これを見逃すわけにはいきません。

ただし、実際にプラットフォーム内で上位に表示される必要があります。外部デリバリープラットフォームを自社に有利に活用する方法をご紹介します。

4. オンライン上の評判やレビューを積極的に管理しましょう

消費者の93%が、オンラインレビューが外食の意思決定に影響すると回答しています。 つまり、貴店のGoogle評価は、新規のお客様が来店するきっかけの中でも、最も直接的な要因の一つです。

多くのレストランでは、レビュー対応が受け身になりがちです。たまに確認し、思い出したときに返信し、あとはうまくいくことを願う――そんな対応にとどまっています。いっぽう、評判で成果を上げているレストランは、レビュー対応を継続的に動かす取り組みとして捉えています。

評判管理やレビュー管理の難しさは、複数のプラットフォームを運用していると、レビュー依頼の対応がすぐに手作業では回しきれなくなることです。そんなときに、Momos AI Review Manager が力を発揮します。

ご覧のとおり、このレストランチェーンには毎月、何千件ものレビューが寄せられています。

新しいレビューが届くたびに、MomosのAIエージェントが、すべてのレビューに対して共感のある、ブランドに沿った返信文を即座に作成します。これを全店舗で一貫して自動運用し、24時間365日対応しながら、コストはほんの一部で済みます！

5. SNSやインフルエンサーとの提携を活用しましょう

「らしさ」のあるSNSページは、お客様の記憶に強く残ります。しかも、これを実現するのに大きな予算は必要ありません。

SNSで最も成果を上げやすい飲食店コンテンツは、実は、飾らない舞台裏の様子です。

シェフが打ち立てのパスタを手早く仕上げる動画、ディナー営業の準備を進めるチームのタイムラプス、看板メニューがグリルから上がる瞬間の寄り映像。そうしたコンテンツは、食欲と信頼の両方を同時に高めます。

Chipotleはこの点を早くから理解していました。TikTokアカウントでは、ユーモア、従業員文化、仕込み動画を中心に発信しており、フォロワー数は200万人を超えています。

インフルエンサーと提携するのも有効です。弊社としては、何百万人ものフォロワーを持つ人を追いかけるのではなく、フォロワー数が1万〜10万人程度のマイクロインフルエンサーに注目することをおすすめします。こうした層のほうが実際にはエンゲージメントが高く、より信頼性のある紹介につながります（フォロワーが本当に関心のある人に限られるためです）。また、ほとんどの方は、お食事のご提供と引き換えに飲食店と協力することを歓迎してくれます。

進め方は次のとおりです。

6. ケータリングとグループ注文のサービスを開始する

ケータリングのご注文ひとつで、フロアの負担をかけずに、10〜20件分の個別対応に相当する売上を置き換えられます。さらに、法人向けケータリングだけで米国では年間600億ドル以上を生み出しているのですから、その売上を取りこぼす理由はありません。

まさにそれを実践しているのが Chick-fil-A です。米国内に3,000店舗以上を展開し、カナダやプエルトリコでも利用できるため、どこにいらしても同社のケータリングを注文できる可能性が高いです。

以下では、御社のレストランでもケータリングプログラムを構築する方法をご紹介します。

7. 戦略的な価格設定とレイアウトでメニューを再設計しましょう

メニューは、上手に設計すれば売上を伸ばす営業ツールになります。

調査によると、お客様がメニューを読む時間は平均わずか109秒です。その短い時間の中で、最初に目に入る場所、目立つ要素、そして価格の見せ方が、注文内容を左右します。

高単価な選択を促すメニュー設計のポイントをご紹介します：

8. スタッフがアップセルやクロスセルを効果的に行えるよう、トレーニングを実施します

お客様と接する最前線のスタッフは、売上を大きく伸ばすうえで最も重要な戦力です。

「他に何かお持ちしましょうか？」と尋ねるスタッフと、「こちらのトリュフフライはこのバーガーととても相性がよいので、ご一緒にいかがですか？」と提案できるスタッフとでは、実際の売上に明確で測定できる差が生まれます。しっかり教育されたスタッフであれば、自信を持った自然なご提案だけで、客単価を10〜30%引き上げることができます。

9. セットメニューやお得なバンドルを作成する

セット販売が機能するのは、お客様の意識を「これはいくらか」から「何がどれだけ手に入るのか」へ切り替えるからです。これは非常に強力な心理的な見せ方の転換です。

McDonald's は、価値の高いセットメニューによって帝国を築いた面があります。ただし、セット販売を成功させるのにファストフード並みの規模は必要ありません。近所のビストロでも、前菜・メイン・デザートを定額のディナーセットとしてまとめれば、単品注文と比べてテーブル売上が20〜30％増える可能性があります。

10. 高級感のある期間限定メニューを導入する

希少性は売れます。お客様がある料理を期間限定でしか注文できないと分かると、注文を決める緊急性が高まります。そして、その切迫感が確実に売上につながります。

Starbucksは、Pumpkin Spice Latteでそれを証明しました。毎年秋に推定1億ドルの売上を生み出す季節限定ドリンクですが、通年では提供していないことが、その理由です。

同じ原則をレストランに応用する方法は、次のとおりです。

11. ロイヤルティと特典プログラムを構築する

新規のお客様を獲得するコストは、既存のお客様を維持するコストの5倍かかります。ロイヤルティプログラムを導入すれば、一度きりの来店を常連化し、常連のお客様を最も安定した収益源へと育てられます。

ロイヤルティプログラムと特典プログラムの最も基本的な形は紙のスタンプカードですが、紛失しやすく、追跡もできません。Toast Loyalty、Square Loyalty、Paytronixのようなプラットフォームを使えば、POSシステムを通じてプログラムを運用できます。これにより、特典をお客様の購買履歴に自動で直接ひも付けられます。

レストラン向けにロイヤルティプログラムを構築する方法は、次のとおりです。

12. ターゲットを絞ったメールおよびSMSキャンペーンを実施します

SNSのリーチは借り物ですが、メールとSMSのリストはすべて御社の資産です。

メールマーケティングは、1ドルの投資に対して平均36ドルのリターンが見込めるため、飲食店を含むあらゆる業種で活用できる、ROIの高いチャネルの一つです。

このようなキャンペーンは、Momosで実施できます。レビュー管理を通じて得られる豊富なお客様情報により、Momosは優れたカスタマーデータプラットフォームとなり、そのデータをマーケティング施策に活用できます。

13. ご注文履歴に基づいて、お客様に合わせた特別オファーをお届けします

一律の割引は、印象に残りません。毎週金曜日に寿司をご注文のお客様に「新作のスパイシーツナロールが登場しました。ぜひお知らせしたいと思いました」とお届けすれば、きっと忘れられないメッセージになります。

Klaviyo、Mailchimp、Popmenuのようなツールは、お使いのPOSや注文システムと直接連携できるため、御社側で手作業をしなくても、パーソナライズを自動で実行できます。

14. 地域コミュニティ向けイベントや、体験型のディナーイベントを開催します

ゲスト体験とは、お客様が料理もレストランで過ごす時間も楽しんでいただくことです。

たとえば Dinner in the Sky を見てみてください。テーブルを地上約45メートルの高さに吊り下げ、その体験にプレミアム価格を設定しています。そこまで大げさにする必要はありませんが、考え方は同じです。人に話したくなるようなストーリーを提供すれば、お客様が御社のレストランを自然に宣伝してくださいます。