¿Cómo beneficia la IA a un restaurante?
Escrito por: Vincent Nguyen
La IA es una tecnología fascinante que ha transformado por completo el mundo. El sector de la hostelería no es una excepción.
Los operadores de restaurantes de todo el mundo están adoptando la IA para mejorar las operaciones, minimizar los costes y maximizar el margen. La clave para una implementación exitosa de la IA es comprender dónde es realmente fuerte y aprovecharla en las áreas adecuadas de su restaurante.
En este artículo, vamos a compartir:
Hacia dónde se dirige la IA en el sector de la restauración según el estudio de Deloitte
Qué áreas de las operaciones de los restaurantes se benefician más de la implantación de la IA
Enfoques para la transformación de la IA en los restaurantes
¿Hacia dónde se dirige la IA en la industria de la restauración?
La Encuesta sobre IA en Restaurantes de Deloitte 2025 entrevistó a 150 ejecutivos de marcas de restaurantes sobre el estado de la IA en el sector de la restauración. Varias ideas clave destacan de este informe:
Los restaurantes ya están viendo resultados de la IA: Los agentes de IA se utilizan intensamente para la atención al cliente y la gestión de inventario, tecnologías que ya están ampliamente adoptadas y generando valor económico.
La inversión se concentra en tecnologías de IA escalables y de gran impacto: Las áreas de enfoque más comunes incluyen la IA conversacional (chatbots), el aprendizaje automático y la automatización inteligente.
Identificar los casos de uso adecuados y gestionar los riesgos son los principales desafíos: Otras barreras para la implementación de la IA incluyen la limitación de talento técnico, las preocupaciones sobre el cumplimiento normativo y la falta de marcos de gobernanza adecuados.
La mayoría se siente poco preparada para la adopción de la IA: En todas las marcas, la mayoría de los encuestados afirma que sus organizaciones carecen de preparación en estrategia, operaciones, infraestructura tecnológica y otros factores facilitadores; Asia destaca como la región más preparada para la IA.
¿Qué áreas se benefician más de la implementación de la IA?
Las áreas del restaurante que suelen beneficiarse más de la IA son aquellas con un alto volumen de transacciones, tareas repetitivas, grandes cantidades de datos o flujos de trabajo laboriosos:
Servicio al cliente y comunicación con los comensales: la IA puede gestionar preguntas frecuentes, reservas, dudas sobre pedidos, comentarios y mensajería en todos los canales.
Toma de pedidos y autoservicio: la IA de voz puede tomar pedidos, sugerir ventas adicionales, reducir los tiempos de espera y mejorar la precisión de los pedidos.
Marketing y personalización: la IA puede segmentar a los clientes, personalizar ofertas, automatizar campañas e identificar a los comensales de alto valor.
Gestión de la reputación: la IA puede supervisar las reseñas, identificar problemas recurrentes, redactar respuestas y realizar un seguimiento del sentimiento en las distintas ubicaciones.
Previsión de la demanda: la IA puede predecir las ventas por día, ubicación, plato del menú, clima, temporada y otros factores.
Programación del personal y gestión laboral: la IA puede prever las necesidades de personal y optimizar los horarios en función de la demanda prevista.
Inventario y compras: la IA puede predecir los requisitos de ingredientes, automatizar la reposición y reducir las roturas de stock.
Reducción del desperdicio de alimentos: la IA puede identificar patrones de desperdicio y prever cuánta comida necesita realmente cada ubicación.
Enfoques para la implementación de la IA en restaurantes
Existen 2 enfoques principales para la implementación de la IA en los restaurantes:
Desarrollar agentes de IA de forma interna: Las grandes franquicias pueden desarrollar por completo agentes de IA patentados y adaptados a los flujos de trabajo y la pila tecnológica específicos de sus restaurantes. Esto es exactamente lo que está haciendo el equipo de Yum! Digital & Technology. Cuentan con un equipo que desarrolla soluciones SaaS patentadas impulsadas por IA para la franquicia. Este enfoque les otorga un control y una personalización máximos, pero, por supuesto, necesitan MUCHOS recursos técnicos y un mantenimiento continuo.
Aprovechar las soluciones de IA de proveedores: Una solución más eficaz para las marcas más pequeñas es adoptar software para restaurantes impulsado por IA ya existente de proveedores especializados. Esto proporciona una implementación más rápida, menores costes iniciales y acceso a una tecnología probada sin tener que crear y mantener ellos mismos la infraestructura de IA.
De hecho, para la mayoría de los operadores de restaurantes, aprovechar las soluciones de proveedores existentes es el punto de partida más práctico. Los grandes grupos de restauración con equipos técnicos sólidos y flujos de trabajo muy especializados pueden beneficiarse más de un enfoque híbrido o interno.
3 recomendaciones de IA para restaurantes
Dicho esto, estas son nuestras recomendaciones sobre la mejor IA que los restaurantes deberían aprovechar para optimizar las operaciones en 3 categorías diferentes:
1. Momos
Momos es una solución de experiencia del cliente impulsada por IA creada para restaurantes de comida rápida. Ha ayudado a marcas empresariales líderes como Burger King, Papa Murphy's y Shake Shack a escalar la atención al cliente en más de 30 000 establecimientos en todo el mundo.
Primero conozcamos a Alfie. Alfie es el agente de IA de Momos para soporte instantáneo. Cada vez que llega un ticket o una reseña, Alfie lo lee de inmediato, lo categoriza y redacta una respuesta acorde con la marca en cuestión de minutos.
Por ejemplo, como puede ver aquí en la Bandeja de entrada unificada, Alfie ha organizado todas las reseñas de Google, Yelp, Instagram y más en un solo lugar. Ha redactado una respuesta a una reseña de 1 estrella de Nick Swift.
Después de eso, interviene Rockie, el Agente de Inteligencia para información operativa.
Rockie puede leer las opiniones de los clientes a partir de todas esas reseñas y detectar tendencias.
Desde su panel de control, sabrá de inmediato qué ubicación ofrece una buena experiencia al cliente y cuál no. Incluso clasifica las ubicaciones según los estándares de la marca para que la oficina central sepa dónde centrarse.
Por ejemplo, este es el panel de control de una franquicia mundial de comida rápida (estamos seguros de que ha oído su nombre antes 😉). Tienen una puntuación OSAT (satisfacción general) bastante buena en las 4 áreas de hospitalidad, calidad de la comida, rapidez del servicio y ambiente. Hay incidentes aquí y allá, y puede verlos todos reportados en el panel de control:
2. MarketMan
Sitio web: MarketMan
Categoría: Software de gestión de inventario y costes de alimentación para restaurantes
MarketMan es una plataforma de gestión de inventarios y costes de alimentación diseñada específicamente para operadores de restaurantes.
Con MarketMan, obtendrá un seguimiento del inventario en tiempo real, pedidos de compra automatizados, gestión de recetas y gestión de facturas de proveedores, todo en un solo lugar:
Algunos de los principales clientes de MarketMan son Bareburger, Dickey's Barbecue Pit y Thunderbird Food & Drink.
Características clave: Gestión de inventario, cálculo de costes de recetas y menús, automatización de pedidos de compra, gestión de proveedores, seguimiento de mermas
Lo que los hace destacar: Se centran por completo en el control de los costes de alimentación. MarketMan ofrece a los operadores una visibilidad exacta de a dónde va cada euro gastado en comida.
Precios: Los planes comienzan en aproximadamente 239 $/mes por ubicación, con precios empresariales personalizados para grupos más grandes.
Es ideal para: Grupos de restaurantes que buscan ajustar los márgenes de los costes de alimentación y reducir el desperdicio.
3. SevenRooms
Categoría: Experiencia del huésped y CDP
SevenRooms es una plataforma de experiencia del huésped y CDP sólida en reservas y hostelería de servicio completo. Crea perfiles a partir de datos de reservas, cenas y marketing para personalizar cada visita.
Características clave:
Perfiles de huéspedes a partir de datos de reservas, cenas y marketing
Gestión de reservas, listas de espera y mesas
Marketing automatizado por correo electrónico y SMS
Segmentación por historial de visitas y preferencias
Seguimiento de opiniones y comentarios vinculados a los perfiles
Informes sobre retención de huéspedes e ingresos
Precios: Precios personalizados basados en el nivel de servicio y las ubicaciones.
Sitio web: SevenRooms
Los agentes de IA automatizan todas las interacciones con los clientes, las 24 horas, los 7 días de la semana, en todos los locales de tu restaurante.
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