AIは飲食店にどのようなメリットをもたらすのでしょうか？

公開者：2026/08/15

更新者：2026/09/03

執筆者：ヴィンセント・グエン

AI（人工知能）は、世界を劇的に変化させている極めて魅力的な技術です。それは飲食業界においても例外ではありません。

現在、世界中の飲食店経営者が、業務効率化、コスト削減、そして利益の最大化を目指してAIを導入しています。AIの導入を成功させるカギは、AIが本当に強みを発揮する分野を理解し、店舗経営の適切なプロセスで活用することにあります。

本記事では、以下の内容について詳しくご紹介します。

デロイト社の調査に基づく、飲食業界におけるAIの今後の動向
AI導入により最も大きな効果が期待できる店舗業務の領域
飲食店におけるAI活用を推進するためのアプローチ方法

飲食業界において、AIは今後どのように活用されていくのか？

Deloitte 2025 AI in Restaurants Survey（デロイト：2025年飲食店におけるAI活用調査）では、飲食業界のブランド企業役員150名を対象に、業界におけるAIの活用状況について調査を実施しました。本レポートから明らかになった主な知見は以下の通りです。

AI導入による成果はすでに表れている：カスタマーサービスや在庫管理においてAIエージェントの活用が進んでおり、すでに経済的な価値を生み出しています。
投資は効果が高く、拡張性のあるAI技術に集中している：特に会話型AI（チャットボット）、機械学習、インテリジェント・オートメーション（知能化自動処理）への取り組みが活発です。
最適なユースケースの特定とリスク管理が最大の課題：このほかにも、専門技術を持つ人材の不足、規制遵守（コンプライアンス）への懸念、ガバナンス体制の未整備などがAI導入の障壁となっています。
多くの企業が導入に向けた準備不足を実感：戦略、オペレーション、技術インフラなどの各分野において、自社の準備が不足していると感じている企業が大多数を占めました。なお、地域別ではアジアが最もAI導入への準備が進んでいるという結果が出ています。

AIを導入することで、特に大きな効果が期待できる業務（分野）は何ですか？

通常、AIの導入効果が最も現れやすいのは、取引数が多く、繰り返しの作業が発生する業務、膨大なデータを扱う業務、または人手のかかるワークフローです。

カスタマーサービス＆ゲスト対応：AIがよくあるご質問（FAQ）への回答、予約受付、注文に関する問い合わせ対応、フィードバック収集、各種チャネルでのメッセージ返信などを自動で行います。
注文受付＆ドライブスルー：音声AIが注文対応やアップセルを行い、待ち時間の短縮と注文精度の向上を実現します。
マーケティング＆パーソナライズ：AIが顧客をセグメント化し、一人ひとりに合わせた特典の提供やキャンペーンの自動化を行うことで、優良顧客の特定をサポートします。
レピュテーション管理：AIがクチコミを監視して頻発している課題を特定し、返信文の下書きを作成するほか、各店舗の評判を分析・追跡します。
需要予測：AIが日別、店舗別、メニュー別、さらには天気や季節などの変動要因を考慮して売上を予測します。
シフト作成＆人員管理：AIが必要な人員を予測し、予想される需要に基づいて最適なシフトを作成します。
在庫管理＆発注業務：AIが必要な食材の量を予測して自動で補充を行い、在庫切れを防ぎます。
食材廃棄の削減：AIが廃棄のパターンを特定し、各店舗で実際に必要な食材の量を予測します。

飲食店におけるAI導入のアプローチ方法

飲食店がAIを導入する際、主に2つのアプローチがあります。

自社でAIエージェントを構築する：大手フランチャイズ企業であれば、自社の業務フローや既存のシステム構成に合わせて、独自のAIエージェントを自社開発することが十分に可能です。実際、Yum! のデジタル＆テクノロジーチームがこの方法を採用しています。彼らは社内チームを編成し、フランチャイズ向けのAI搭載型独自SaaSソリューションを構築しています。このアプローチでは、最大限のコントロールと柔軟なカスタマイズが可能になる一方で、非常に多くの技術リソースと継続的なメンテナンスが必要になります。
ベンダーのAIソリューションを活用する：中小規模のブランドにとってより効果的な方法は、専門ベンダーが提供する既存のAI搭載型飲食店向けソフトウェアを導入することです。これにより、自社でAIインフラを構築・維持する手間を省きながら、より迅速な導入、初期コストの削減、実績のあるテクノロジーの活用が可能になります。

実際のところ、大半の飲食店事業者様にとっては、既存のベンダーソリューションを活用することが最も現実的なスタートラインと言えます。一方で、強力な技術チームを擁し、非常に特殊な業務フローを持つ大規模なレストランチェーン様であれば、ハイブリッド型や自社開発のアプローチの方がより大きなメリットを得られる可能性があります。

飲食店におけるAI活用のアイデア3選

これを踏まえ、飲食店の業務効率化に役立つおすすめのAIを3つのカテゴリーに分けてご紹介します。

1. モモ（ネパール風餃子）

Momosは、ファストフード店向けに開発された、AI搭載の顧客体験（GX）向上ソリューションです。Burger King、Papa Murphy's、Shake Shackといった世界的な大手ブランドに導入されており、世界30,000以上の店舗におけるカスタマーサポートの効率化に貢献しています。

まず、即時サポートを担当するMomosのAIエージェント「Alfie」をご紹介します。Alfieは、問い合わせやクチコミが届くと、内容を即座に分析・分類し、数分以内にブランドのトーン＆マナーに合わせた適切な返信を自動で作成します。

たとえば、こちらの統合インボックス（Unified Inbox）をご覧ください。AlfieはGoogle、Yelp、Instagramなどに寄せられたすべてのクチコミを1か所に集約。Nick Swift様からの星1個のクチコミに対しても、すでに返信案を作成しています。

続いて、店舗運営のインサイトを分析するAIエージェント「Rockie」の出番です。

Rockieは、すべてのクチコミからお客様の感情を読み取り、最新のトレンドや課題を抽出します。

Rockieのダッシュボードを見れば、どこの店舗が優れた顧客体験を提供できているか、またどこに課題があるかが一目でわかります。店舗ごとのパフォーマンスをブランド基準でランク付けするため、本部はどこに注力すべきかを即座に把握できます。

一例として、世界的なファストフード・フランチャイズ（皆様もきっとよくご存じのブランドです😉）のダッシュボードをご紹介します。こちらの企業は、「接客」「料理の品質」「提供スピード」「雰囲気」の4分野において、非常に高いOSAT（総合満足度）スコアを維持しています。とはいえ、日々の運営では細かなトラブルも発生します。ダッシュボードでは、そうした現場の状況もすべてリアルタイムに可視化されます。