¿Qué es la inteligencia de restaurantes? ¿Cómo recopilar datos en tu restaurante?

Digamos que los ingresos de su cena del viernes han disminuido un 12 % en comparación con el mismo periodo del mes pasado.

Usted sabe que ha ocurrido, pero ¿sabe por qué ha ocurrido?

Con un sistema de BI conectado, podría ver que la caída se correlaciona con un aumento de 20 minutos en los tiempos de preparación de la cocina los viernes por la noche, impulsado por dos platos añadidos al menú hace seis semanas que requieren significativamente más tiempo de preparación.

También vería que las puntuaciones de satisfacción de los clientes los viernes bajaron en el mismo periodo, y que las quejas se concentraban en los tiempos de espera y en la comida que llegaba fría.

Mientras tanto, sus datos de mano de obra muestran que su cocina de los viernes está en realidad sobreprogramada en relación con los cubiertos. Esto significa que el problema no es el número de personal, sino la complejidad del menú que ralentiza la ejecución.

Sin BI, podría haber reducido el personal para disminuir costes, lo que habría empeorado el problema. Con BI, identifica los dos platos del menú que crean el cuello de botella, los ajusta o elimina, y recupera los ingresos.

Esto es lo que separa a la inteligencia empresarial (BI) de la elaboración de informes. Los informes describen el pasado. La inteligencia lo explica y señala qué es lo próximo que hay que solucionar.